Balsámico: lo que pasa con el vinagre – economía

Los italianos querían reservar la palabra "balsámico" para ellos. Claro, se podría decir en Alemania "vinagre balsámico". Pero eso suena como el vinagre de Baden es: de alguna manera la naturaleza está nublada.

Es una de las peculiaridades de la globalización que, por un lado, las especialidades del otro lado del mundo se ponen sobre la mesa, por otro lado, la necesidad crece para poder asignar su origen con precisión. Como si la mantequilla fuera más confiable que "Beurre de Bresse", o la fruta se llamara "Pöllauer Hirschbirne", aunque ni el agricultor francés ni el productor de fruta de Estiria lo conocen personalmente. Las tareas regionales desempeñan un papel cada vez más importante como medida de fomento de la confianza para los consumidores, dice Markus Weck de la asociación Kulinaria Deutschland. Y por lo tanto también para el comercio: La Denominación de Origen se ha convertido en una importante herramienta de marketing.

En este contexto, uno puede entender que el Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena, una asociación de productores regionales, quería defender el vinagre italiano contra la competencia alemana. Los italianos del norte tenían "Aceto Balsamico di Modena" registrado como una indicación geográfica protegida. Su atrevido plan: querían reservar la palabra "balsámico" en esta ocasión. Incluso si no está conectado a la ciudad de Módena. Pero el fabricante Balema, que ofrece un "vinagre balsámico alemán" de los vinos de Baden, no quería dejar el sonido mágico del "vinagre balsámico" solo a los italianos, sino usarlo para sus propios productos maduros de barril de madera. Claro, podrías decir "vinagre balsámico" en su lugar. Pero eso suena igual que el vinagre de Baden: de alguna manera la naturaleza está nublada.

Bola balsámica de comida y bebida, el supuesto primer mundo

Balón balsámico, el supuesto primer mundo

Presumir de manera informal es común en las cocinas hobby. Sin ingrediente, funciona tan bien como con esto: la Aceto-ball.Por Julia Rothhaas


El caso llegó al Tribunal de Justicia de la Unión Europea, donde quedó claro que la conceptualización italiana generalmente no fue muy bien recibida. Los franceses comentaron burlonamente que "Aceto Balsamico di Modena" no goza de una reputación especial de todos modos: lo realmente caro en las pequeñas botellas es el "Aceto Balsamico tradizionale di Modena. "Los griegos vieron su" bálsamo "en peligro, y los alemanes consideran balsámico como un término alemán de todos modos." El vinagre balsámico es el vinagre más importante para los consumidores alemanes ", dice Weck, y las cosas salieron bien:" balsámico " Según el tribunal, sigue siendo utilizable internacionalmente. La protección solo se aplica al origen regional, no al nombre genérico.

Pero hay que agregar: de todos modos, no se puede esperar una verdadera raíz regional en la "indicación geográfica protegida". En contraste con la "denominación de origen", simplemente establece que el producto fue producido o procesado en la región, pero no que fue hecho completamente allí. Los cerdos que entregan el "jamón de la Selva Negra" vienen, según el portavoz de la asociación Weck, principalmente en otros lugares. Los almendros del "mazapán Lübeck" tienden a no crecer en el norte de Alemania. Sin embargo, ciertas regiones, Parma o Champagne, se han convertido en marcas de verdadera calidad, casi míticas.

Solo Viena perdió el tren. Todos conocen el Wiener Schnitzel, a mucha gente le gusta. Pero como denominación de origen protegida, los austriacos nunca han registrado su ternera empanada.

¿Comer sándwich con vinagre? Si exactamente!

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Porque solo el balsámico hace que este panino con espinacas, mozzarella y nueces sea tan perfecto.


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