Botulismo, cuidado con los productos frescos vencidos

0
23

Tomado varios malestares a fines de agosto, un residente de Essonne fue admitido en Pitié-Salpêtrière, en París, donde los médicos diagnosticaron un caso de botulismo. Esta enfermedad grave, extremadamente rara (dos casos en Île-de-France en 2018, según la agencia regional de salud) se debe a las toxinas presentes en los alimentos contaminados.

Según su familia, esta mujer es hoy "Casi paralizado, con muy pocas esperanzas de recuperación", escribe el diario El parisino. "La causa más probable es que ella ha comido una sopa vieja" dice Loïc Tanguy, Jefe de Gabinete de la Dirección General de Asuntos del Consumidor y Control de Fraudes (DGCCRF).

¿Nuestra seguridad alimentaria está suficientemente garantizada?

¿Qué sabemos sobre este caso?

Las autoridades reciben alertas de cada caso de botulismo. Luego hacen todo lo posible para encontrar lo más rápido posible el origen de esta neuro-intoxicación. Así, el ARS, informado a finales de agosto de este caso en Essonne, solicitó al Centro Nacional de Referencia "Bacterias anaeróbicas y botulismo" del Institut Pasteur que analizara todos los alimentos en el refrigerador del paciente en cuestión. En este momento, la investigación aún está en marcha, pero se sospecha fuertemente que una sopa embotellada desde el 4 de agosto.

Al mismo tiempo, " pedimos un control de la fábrica donde se hace esta sopa, explica Loïc Tanguy. Necesitamos asegurarnos de que el modo de producción no esté en cuestión para considerar si un retiro del producto o no. " Debido a su fecha de vencimiento, este alimento ya no está disponible comercialmente.

¿Qué es el botulismo?

"Una sopa fresca desactualizada es un producto con riesgo para la salud, confirma Fadila Bouneb, médico general, mientras insiste en la extrema rareza del botulismo. El botulismo es una afección neurológica grave causada por una potente toxina producida por una bacteria. (Clostridium botulinum). "

Los primeros síntomas aparecen en promedio entre 12 y 36 horas después de la ingestión de los alimentos contaminados: fatiga, sensación de debilidad y vértigo. Los trastornos visuales, boca seca y dificultad para hablar aparecen a continuación. "La enfermedad progresa a parálisis de los músculos respiratorios y luego de la parte inferior del cuerpo, dice Fadila Bouneb. Tienes que reaccionar rápidamente. " El botulismo es letal en 5 a 10% de los casos, dice el Institut Pasteur. En general, síntomas similares ocurren en personas que han comido el mismo producto contaminado.

¿Qué precauciones tomar?

Esta toxina se desarrolla en alimentos mal conservados (rotura de la cadena de frío) y no se ha sometido a un proceso completo de esterilización, como es el caso de la mayoría de los alimentos en el mercado. El riesgo es mayor para embutidos, conservas familiares o artesanías, por ejemplo. Es más seguro hervir las "conservas caseras" diez minutos antes de consumirlas: la toxina se destruye por el calor. Además, no se deben consumir cajas o recipientes abollados con tapas abovedadas.

"Los patrones de consumo han evolucionado y estamos comprando más productos frescos sin conservantes, agrega Loïc Tanguy. En estos casos, las fechas de caducidad (DLC) deben respetarse porque se evalúan de acuerdo con el riesgo para la salud. "

Por otro lado, las fechas de durabilidad mínima (MDD) presentes en el arroz, la harina o las galletas, solo garantizan la calidad del producto. Su apariencia y sabor ya no están garantizados por los fabricantes después de la fecha mencionada.

. (etiquetas transToTranslate) intoxicación alimentaria (t) enfermedad (t) vejez (t) Salud (t) Botulismo (t) productos obsoletos (t) (t) desconfianza (t) fresco

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.