Burger Wellington: desde papel envuelto hasta chapado en oro, ¿cuánto costará tu hamburguesa?

Con más de 200 hamburguesas que van desde $ 14 hasta $ 185 alucinanteel festival Burger Wellington de este año tiene un sabor para casi todos los gustos y presupuestos.

Pero, ¿qué hay realmente detrás del costo de ese gran sándwich glorificado en su plato?

Cualquiera tratando de probar cada oferta en Burger Wellingtonparte del festival Wellington on a Plate, este agosto tendría que sentarse a comer 10 hamburguesas potencialmente mortales para cada uno de los 20 días del evento.

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Eso no impide que una gran cantidad de fanáticos de las hamburguesas prueben tantas como sea posible. El año pasado se devoraron más de 280.000 hamburguesas en la capital, convirtiendo agosto en una época de boom hamburguesero.

“Felicitaciones a [Wellington on a Plate] por convertir un mes de invierno promedio en uno de los más concurridos de todo el año”, dijo Mat Lear de The Arborist Rooftop Bar and Eatery. Burger Wellington “es vital para el éxito de la industria local”, dijo.

A $28, la hamburguesa “Bonfire in the Big Smoke” de Lear es típica de la mayoría de los precios de Burger Wellington.

en el extremo superior Jardín Grill’s Hamburguesa Burguesía contiene un quién es quién de ingredientes costosos que incluyen una hamburguesa de carne Wagyu A5 japonesa, remoulade de cangrejo de río, caviar Sturia Oscietra y panceta de cerdo Kurobuta dentro de su bollo de leche chapado en oro de 24 quilates.

Le Burger Bourgeoisie de Jardin Grill es la oferta más costosa en Burger Wellington y se vende por $ 185 para fumadores.

Suministrado

Le Burger Bourgeoisie de Jardin Grill es la oferta más costosa en Burger Wellington y se vende por $ 185 para fumadores.

El chef Royxeenn Giam dijo que los ingredientes representaron casi el 70 por ciento del precio de $185 de la hamburguesa.

“Fue solo para salir de la caja y hacer algo divertido. No le cobramos a la hamburguesa para obtener una ganancia”, dijo Giam.

Inicialmente, imaginó vender solo alrededor de 10 hamburguesas pero, a dos semanas de su lanzamiento, 32 personas ya habían reservado para probar la cocina de cinco estrellas en forma de hamburguesa.

Cuánto cuestan los ingredientes de Le Burger Bourgeoisie:

  • Empanada de carne Wagyu A5 japonesa de 150 g, $ 260 por kg: $ 39
  • Remolade de cangrejo de río, media cola de cangrejo de río por porción, $ 120 por kg: $ 24
  • Caviar Sturia Oscietra, 7-8 gramos por porción, $ 3333.33 por kg: $ 25
  • Hojas chapadas en oro de 24 quilates, 2x por hamburguesa: $12
  • Pan casero, pepino, kawakawa, panceta de cerdo Kurobuta, queso cheddar añejo Kāpiti Te Tihi, lechuga, tomate y whisky Talisker de 12 años: $30 por porción
Royxeenn Giam es el chef ejecutivo de Jardin Grill, el restaurante detrás de la hamburguesa de $ 185 dice, y dice que después de tres años de Covid-19, “Siento que necesitamos un poco de publicidad.

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Royxeenn Giam es el chef ejecutivo de Jardin Grill, el restaurante detrás de la hamburguesa de $ 185 dice, y dice que después de tres años de covid-19, “siento que necesitamos un poco de entusiasmo”. (Foto de archivo)

Dejando a un lado el arte y los excesos, Lear dijo que una típica hamburguesa con queso y papas fritas en el Arborist normalmente se vendería por $24 y contenía casi $7.20 en ingredientes.

Eso es antes de cualquier intento de sorprender a los asistentes al festival con el jalapeño confitado, el bollo de brioche, el brisket desmenuzado y el tocino de arce que adornarán su entrada Burger Wellington.

Además de los ingredientes, el negocio de Lear gasta otro 30 % en mano de obra, 20 % en alquiler y gastos generales y el 15 % lo absorbe el GST, lo que deja solo $1,20 de ganancia por hamburguesa.

Eso significa que Lear necesitaría vender al menos 100 hamburguesas para hacer el equivalente a la tienda de comestibles semanal de una sola persona en la región de Wellington.

Puristas de hamburguesas, Ekim Burger vende sus hamburguesas envueltas en papel directamente desde una cocina de caravana convertida en Cuba St.

Su hamburguesa Devine White Fern de $ 14 es la hamburguesa más asequible en Burger Wellington, pero el propietario Mike Marsland dijo que no se queda atrás cuando se trata de sabor.

“Es pollo rebozado en panko, beicon Beehive y chutney de frutas casero. Es como ñam”, dijo Marsland.

Mike Marsland, propietario de Ekim Burgers en Cuba St, dice que los bajos gastos generales le permiten hacer la hamburguesa más barata de Burger Wellington sin escatimar en sabor.

MONIQUE FORD/Cosas

Mike Marsland, propietario de Ekim Burgers en Cuba St, dice que los bajos gastos generales le permiten hacer la hamburguesa más barata de Burger Wellington sin escatimar en sabor.

Marsland dijo que su hamburguesa se divide para incluir $6.30 gastados en pechuga de pollo, tocino, champiñones, rúcula, chutney, panecillo y alioli. Los salarios representan alrededor de $2,85 y otros $2,85 se destinan al alquiler, el gas y la electricidad. Dejando $2 de ganancia bruta.

Ekim Burger mantuvo sus costos operativos “ajustados y medios”, dijo Marsland.

“Sin licencia de licor. Sin camareros. Sin restaurante. De lo contrario, nuestro precio de venta tendría que ser de al menos $18 – $20 por hamburguesa”, dijo.

El precio de los ingredientes había aumentado casi un 20 por ciento desde que costó su hamburguesa en enero, pero los clientes adicionales que atrajo Wellington on a Plate significaban que todavía tenía espacio para que valiera la pena.

“En un día normal en invierno, veríamos tal vez 100 hamburguesas al día, pero estoy trabajando en el hecho de que [Devine White Ferns] estará haciendo unas 200 hamburguesas al día”, dijo Marsland.

Ya sea que esté chapado en oro o simplemente un gran bocado, Burger Wellington es un evento gastronómico diseñado para atraer a los habitantes de Wellington en masa. En palabras de Giam de Le Jardin, a veces “solo necesitamos un poco de hype”.

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