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Cáncer y carne a la parrilla: lo que necesita saber para las barbacoas de verano

Nada le quita la diversión al comienzo no oficial del verano, como examinar la relación entre asar a la parrilla y el riesgo de cáncer. Pero antes de morder en esa primera hamburguesa gloriosa del fin de semana, hay son Un par de cosas que debes saber.

La investigación sugiere que la carne, incluida la carne de res, cerdo, pollo o pescado, forma sustancias químicas cancerígenas llamadas aminas heterocíclicas (HCA) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) cuando se carbonizan o cocinan a fuego alto, como en una parrilla (es lo que usted considera " marcas de parrilla ”). En experimentos de laboratorio, se ha descubierto que estos químicos son "mutagénicos, es decir, causan cambios en el ADN que pueden aumentar el riesgo de cáncer", según el Instituto Nacional del Cáncer.

Theodore M. Brasky, epidemiólogo del cáncer y profesor asistente en el Centro Integral del Cáncer de la Universidad Estatal de Ohio, dijo a HuffPost que existe una “gran cantidad de datos” sobre los efectos de los HCA y los HAP en otros animales, en los que se han realizado muchos de los estudios. conducido Pero cuando se trata de humanos, esos datos son menos concretos.

"Los estudios en las personas son de alguna manera más complicados porque es difícil controlar todos los aspectos", dijo. "Sin embargo, hay una gran cantidad de evidencia de estudios epidemiológicos que muestran que los individuos sanos que informan que comen carnes a la brasa o bien hechas tienden a tener una mayor incidencia de cánceres del tracto GI (especialmente el cáncer de colon) con el tiempo, después de tomar en cuenta otros factores ".

Kirsten Moysich, experta en prevención del cáncer y salud pública del Centro Integral del Cáncer Roswell Park en Buffalo, Nueva York, compartió una opinión similar. "Algunos estudios han demostrado que las personas que comen mucha carne a la parrilla tienen un mayor riesgo de cáncer de colon, próstata y páncreas, pero otros no han mostrado estas asociaciones", dijo.

Moysich y Brasky señalaron a lo que podría ser un peor culpable en su barbacoa que a una llama abierta: carne procesada como salchichas y salchichas, que contienen aditivos y productos químicos que causan cáncer.

"La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer ha designado a las carnes procesadas como un carcinógeno" de grupo uno ", lo que significa que existe evidencia convincente de que son carcinogénicas para las personas", dijo Brasky. "Ellos estiman que 50 gramos (aproximadamente dos onzas) de carne procesada que se consume diariamente se asocia con un 18% más de riesgo de cáncer colorrectal".

Incluso con estos números, tendrías que estar comiendo un hot dog todos los días para aumentar exponencialmente tu riesgo. Pero si le preocupa entrar en contacto con alimentos o métodos de cocción potencialmente dañinos, hay formas de evitar y disminuir el riesgo por completo.

Algunos estudios han demostrado que las personas que comen mucha carne a la parrilla tienen un mayor riesgo de cáncer de colon, próstata y páncreas, pero otros no han mostrado estas asociaciones.Kirsten Moysich, Centro integral de cáncer en Roswell Park

Moysich recomienda "quitar las áreas carbonizadas en la carne y voltearla con frecuencia". También sugiere asar verduras y frutas, que no producen HCA y "están relacionadas con un riesgo reducido de cáncer".

Brasky recomienda algo que todos podríamos hacer, tanto en la parrilla como en la vida: reducir la velocidad. Cocinar la carne a una temperatura más baja durante más tiempo significa una parrilla uniforme y menos oportunidades de carbonización. "Tenga en cuenta que las carnes no deben ser chamuscadas, y que si puede dedicar tiempo adicional para cocinar al aire libre, podrá bajar la temperatura de la parrilla a menos de 300 grados. [Fahrenheit]," él dijo.

El Instituto Americano para la Investigación del Cáncer también señala que las marinadas son una excelente manera de crear una barrera entre la carne y la llama para disminuir la cantidad de HCA. La organización sugiere recortar la grasa de la carne o incluso cocinarla un poco antes de que salga a la parrilla.

Al igual que ocurre con muchas cosas en la vida, Moysich le recuerda que la mejor práctica de todos es tener en cuenta la frecuencia con la que hace algo, ya sea comer carne procesada, asar a la parrilla o de otra manera.

"¿Línea de fondo? Todo con moderación ”, dijo ella. "La gente no debe preocuparse por comer carne a la parrilla, sino que debe equilibrar esta indulgencia con el consumo de vegetales, una caminata rápida, evitar fumar y limitar el consumo de alcohol".

Asado feliz y saludable, a todos.

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