Chefs estrella de todo el mundo elogian las algas y las algas – Los productores de algas consideran que las normas son engorrosas – NRK Nordland

Las trufas son conocidas como uno de los alimentos más caros y sabrosos del mundo.

El sabor de la trufa quizás sea menos familiar para la mayoría de la gente.

Pero no es algo desconocido para los chefs estrella.

Es uno de los tipos de alicates que cada vez utilizan más.

– Es un vínculo importante para complementar un plato porque es muy rico en umami, afirma el chef noruego Jonathan Romano, galardonado con una estrella Michelin.

– Primero que nada, bien por nosotros.

Romano es conocido, entre otras cosas, por “Cena de 4 estrellas” y ha sido juez en “MasterChef”.

Además, el chef estrella ha abierto más de 25 restaurantes y estuvo detrás de la primera ola de sushi en Noruega cuando ayudó a iniciar uno de los restaurantes de sushi más famosos del país, Alex Sushi.

– En primer lugar, las algas son buenas para nosotros. Tiene muchas vitaminas que son buenas para nosotros.

– Las algas son un recurso que no requiere nada más que la luz solar. Por tanto, es muy ingenioso.

Pero también en la comida, el chef cree que las algas y los algas marinas son importantes. Especialmente pinzas para trufas. El sabor umami une bien los alimentos, explica Romano.

– Lo curioso de esta alga es que obtienes un perfil de sabor que recuerda un poco a la trufa y al petróleo.

Pero las pinzas para trufas de red todavía son bastante nuevas para el chef.

Además, cree que el alga trufada tiene una textura muy excitante.

– Cuando lo tienes en un plato aporta algo en cuanto a consistencia que me gusta mucho.

Por ello, cree que las algas tienen un mayor potencial entre los chefs estrella del mundo.

– La razón por la que cada vez más gente no utiliza pinzas para trufas es esa disponibilidad. Es una cantidad pequeña y muchos aún lo ignoran, afirma Romano.

– Las algas en general tienen mucho más valor y deberíamos comer más. Pero creo que el proceso que tenemos ahora en Noruega es muy bueno.

– Estaba completamente en shock.

– Lo maravilloso de las algas trufadas es su sabor.

Saori Ichihara lo dice. Es una chef de sushi sueca de renombre mundial que ha trabajado en varios restaurantes Michelin. Además, también dirige el reconocido restaurante sueco Ichi en Estocolmo.

– Todo el mundo piensa que es parecida a la trufa, pero yo creo que es completamente diferente. Tiene, por ejemplo, una consistencia muy especial, fascinante y completamente nueva.

Se familiarizó con las pinzas para trufas por primera vez hace siete años.

– Me quedé completamente en shock. Todavía estoy explorando cómo puedo usar trampas para trufas, pero creo que hay mucho potencial en las algas.

Ichihara en realidad viene de Japón. Por tanto, las algas y los kelp son completamente naturales en su cocina. Ella principalmente cocina sushi.

Necesitan regulaciones más rápidas

A partir del 1 de julio de este año se prorrogó la Ley de Exportación de Pescado. Luego estaban las algas y las algas marinas. por primera vez contado como marisco en Noruega.

Tuvieron La industria de las algas en Noruega trabajó durante mucho tiempo.

Angelita Eriksen, una de las dos propietarias de Lofoten Seaweed, está muy contenta de que lo que producen ahora se considere marisco, en pie de igualdad con el pescado.

– Creemos que es muy bueno que por fin pasemos a formar parte de la cartera del Seafood Council. Siempre hemos tenido como objetivo la distribución internacional, afirma.

Está muy contenta de que los chefs estrella también hayan comenzado a descubrir y explorar las algas y los algas marinas. Después de la pandemia, dice que varios restaurantes han desarrollado conceptos y se están centrando en las algas y las algas marinas.

– Que se le permita presentar ambos

Norises un término japonés para las algas rojas del género Porphyra, que en noruego se llama membrana de plumas.

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Søl es una macroalga que pertenece al grupo de las algas rojas. Las hojas planas y delgadas, que pueden medir hasta 30-40 centímetros de largo, son de color rojo violáceo o marrón rojizo.

” data-term=”derrame”>derrame y el sabor de la trufa de Lofoten a los chefs Michelin de todo el mundo es un honor. Estamos muy satisfechos con la respuesta que hemos recibido.

Las algas y los algas marinas se utilizan desde hace mucho tiempo en el mundo, pero en Noruega se consideran una nueva materia prima, explica Eriksen.

Ella cree que puede ser difícil conseguir que se aprueben nuevos alimentos, como las algas marinas y las algas marinas.

– El desafío es que las regulaciones no siguen completamente el desarrollo de nuevos productos alimenticios que se ponen en uso, afirma.

– Cuando los chefs descubren nuevos alimentos como las algas marinas y las algas marinas, necesitamos que las regulaciones sigan su ejemplo. Y preferiblemente un poco rápido.

– Debe trabajar bien coordinado aún más.

– Es bastante natural que ahora consideremos las algas y los kelp como mariscos. Es comida, dice Christian Chramer, director general del Consejo de Productos del Mar de Noruega.

El director afirma que las algas y los kelp ya son hoy en día un producto importante, entre otros, para los clientes de Asia. Pero cree que Noruega puede ofrecer aún más de eso.

– ¿Son demasiado engorrosas las normativas cuando llegan nuevos alimentos como las algas y los kelp?

– Tenemos una muy buena inspección de alimentos en Noruega que trabaja en muchas áreas. Las preguntas fuera del mundo pueden ser muy diferentes según el país, afirma.

Dice que el Seafood Council debe trabajar estrechamente con las regulaciones de otros países.

– La UE es un mercado grande e importante. Si has resuelto la UE, entonces has resuelto todos los países de Europa. Después de eso hay que tomar países individuales. Es un trabajo grande e importante que requiere mucho tiempo y esfuerzo.

– Por lo tanto, hay que trabajar duro y de forma bien coordinada y priorizada para que incluso los subgrupos de algas y kelp que aún no han sido aprobados lo sean, ahora que las algas y kelp se consideran marisco.