Home Negocio ¿Comedor seguro? Difícil de imaginar, pero muchos restaurantes lo están intentando

¿Comedor seguro? Difícil de imaginar, pero muchos restaurantes lo están intentando

by notiulti

ATLANTA – Esta semana, un restaurante aquí tiene la intención de vender lo que probablemente sea el primer filete de porterhouse de Estados Unidos servido por un camarero en un restaurante de manteles blancos en medio de una pandemia mundial.

Para la mayoría de los restauradores estadounidenses y sus clientes, la idea de reabrir un comedor con camareros y una carta de vinos puede parecer impensable cuando la mayor parte del país permanece bloqueada y el número de muertos de Covid-19 ha superado los 50,000.

Las organizaciones culinarias y de salud están elaborando pautas y protocolos para recrear el comedor estadounidense como un espacio seguro, incluso reconociendo que podría llevar muchos meses o incluso más.

“Una vez que bajes por esta madriguera de conejo, hará que tu cerebro sangre”, dijo Chang.

Él, como muchos chefs, está buscando restaurantes en Asia, donde varias ciudades han comenzado a permitir que regresen los comensales. Él preguntaron sus seguidores de Twitter para enviar imágenes de países asiáticos, y recuperé fotografías de restaurantes que habían grabado sillas y cabinas para limitar la capacidad, o colocar tabiques de cartón en las mesas para separar a los comensales.

Tanto los camareros como los clientes usan máscaras. Los comensales pueden sacarlos para comer y beber, metiéndolos de forma segura en un sobre que proporciona el restaurante. Cada superficie se desinfecta cada media hora.

Los clientes han aceptado los protocolos, dijo la Sra. Jang. Han tenido que rechazar a uno solo por tener un poco de fiebre, y enviaron a una gruñona fiesta de seis que quería sentarse juntos. “La gente honestamente ahora comprende mucho más todo”, dijo. “Están agradecidos de que pueden salir y sentirse cómodos”.

Los comensales se acostumbran al estilo incómodo de cenar rápidamente. “No tienes esa vibra enorme, pero sigue siendo buena”, dijo. “Sigue siendo un restaurante”.

La clave es la confianza, aconseja a los propietarios de restaurantes estadounidenses. “Si ha logrado construir una marca y una integridad construida y cultivada, las personas confiarán en usted cuando se le permita abrir la puerta nuevamente”.

Sin embargo, servir a la mitad de la gente no ha sido rentable. Yardbird ni siquiera está en equilibrio, dijo la Sra. Jang. Pero el daño no es tan brutal, dijo, como si el restaurante hubiera esperado reabrir hasta que pudiera funcionar a plena capacidad.

En los Estados Unidos, las reglas que dictan qué es seguro en un restaurante son todo menos claras, incluso cuando los estados comienzan a permitir que se vuelvan a abrir.

“Los huéspedes son muy sensibles a la higiene”, dice la guía, “y cualquier cosa que incluso se vea desordenada se traducirá en impura en sus mentes, por lo que todos los uniformes, cabello, uñas, cualquier superficie que los huéspedes puedan ver, todo debe estar ordenado e impecable”. , ahora mas que nunca.”

El Departamento de Salud e Higiene Mental de la Ciudad de Nueva York y un especialista en control de infecciones de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades están investigando el documento de 25 páginas, que se traducirá a otros idiomas y se convertirá en carteles para restaurantes en las próximas semanas.

Entre las reglas: solo se permiten 10 personas por cada 500 pies cuadrados, y no más de seis pueden sentarse en una mesa. Los empleados deben usar máscaras y ser examinados para detectar signos de enfermedad. Las barras de ensaladas y los buffets ya no están permitidos, y los cubiertos deben venir en una cubierta protectora.

Ahora los hermanos esperan reabrir para los comensales el 11 de mayo. Al principio, podría ofrecer solo comidas estilo picnic en su amplio patio.

“Simplemente no hay un mapa para esto. Tienes que tomar las mejores decisiones con el terreno que está frente a ti “, dijo. “Cualquier magia que suceda en la mesa estará allí, pero lo que se vea en el suroeste de Georgia se verá diferente de lo que hacemos, y se verá diferente de lo que alguien hace en Nueva York cuando llegue el momento”.

Al final, será una cuestión de confianza, dicen los restauradores que planean reabrir. ¿Es tan grande la necesidad de sentarse en un restaurante que los clientes soportarán una experiencia que es más como un viaje al higienista dental? ¿Correr el riesgo de infección, incluso en un lugar con los protocolos más seguros?

“Al final del día, solucionamos problemas y encontraremos la manera de hacerlo”, dijo John Currence, un chef de Mississippi cuyo grupo de restaurantes empleaba a unas 700 personas antes de los cierres. “La industria de los restaurantes se trata de un caos constante y de escribir un ballet fuera de ese caos. Hemos pasado todas nuestras carreras preparándose para este momento “.

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