El arroz fermentado con levadura roja y sus efectos en el colesterol: ¿qué dice la ciencia?

¿El arroz fermentado con levadura roja ayuda a mantener el colesterol?

La fermentación de arroz con levadura roja, conocida como “Un monje morado”, produce monacolina K, una sustancia similar a la lovastatina, que se utiliza como medicamento para reducir los niveles de colesterol.

En la Unión Europea, se permitía indicar que los productos que contienen 10 mg de monacolina K ayudaban a mantener los niveles de colesterol. Sin embargo, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha revisado la evidencia científica y ha encontrado que incluso en pequeñas cantidades, la monacolina K presenta los mismos efectos adversos que la lovastatina, como alteraciones musculares y hepáticas, que pueden ser graves en mujeres embarazadas y personas mayores.

Por esta razón, se ha limitado la cantidad de monacolina que pueden contener los alimentos a un máximo de 3 mg por porción al día. Esto es incompatible con la declaración de propiedades saludables que requería el consumo diario de 10 mg para mantener los niveles de colesterol en sangre, por lo que esta declaración ya no se puede utilizar.

¿Una cerveza o un vino reducen el riesgo de obesidad?

A pesar de lo que algunos estudios observacionales afirman, el consumo diario de una bebida alcohólica, ya sea una lata de cerveza, una copa de vino o 45 ml de licor, no reduce el riesgo de sufrir obesidad o diabetes tipo 2. Esta es la conclusión de una investigación publicada en la revista “La Revista de Endocrinología Clínica y Metabolismo”, que ha analizado el efecto del alcohol en diferentes indicadores de salud en más de 408.000 personas. Además, beber más de 14 bebidas a la semana se asocia con un aumento de la grasa corporal y un mayor riesgo de diabetes tipo 2. Esta asociación es más fuerte en mujeres que en hombres.

¿Los lóbulos de los pimientos indican si son macho o hembra?

No. A diferencia de las flores, los frutos no tienen sexo, por lo que no tiene sentido hacer esta distinción. Por lo tanto, el número de protuberancias tampoco indica un sabor diferente, una mayor cantidad de semillas o su idoneidad para cocinar: esto se debe principalmente a la variedad, aunque también influyen las condiciones de cultivo.

¿Comer caqui está contraindicado para algunas personas?

A pesar de las advertencias que se encuentran en algunas fuentes en línea, no hay restricciones para que la población en general pueda disfrutar del caqui. El caqui es tan recomendable como cualquier otra fruta y se destaca por su contenido de vitamina C y precursores de la vitamina A (los pigmentos carotenoides que le dan su característico color).

Aunque tiene un contenido elevado de azúcares, alrededor del 15% de su peso, no hay limitaciones en su consumo siempre y cuando se coma entero, masticando. Estos se consideran azúcares intrínsecos y pueden ser consumidos por personas con diabetes. Aquellos que necesiten ajustar la dosis de insulina en función de la ingesta solo deben tenerlo en cuenta, al igual que con otros carbohidratos.

El caqui contiene una cantidad muy alta de fructosa, por lo que debe ser controlado en pacientes con intolerancia a este azúcar. En cuanto a las personas que deben controlar su consumo de potasio, como aquellos con insuficiencia renal, deben tener en cuenta que el caqui es una fuente de este mineral, aunque es una de las frutas con menor contenido: el caqui aporta 171 mg/100 g, mientras que el plátano tiene 350 mg/100 g.

¿Cómo evitar que el yogur se corten en las salsas?

Los ingredientes ácidos como el vinagre, el jugo de limón o las frutas pueden hacer que las proteínas lácteas del yogur se coagulen y formen masas blancas, lo que da la apariencia de estar cortado. Además, la temperatura elevada utilizada en la cocción de algunas salsas acentúa este proceso. Se puede prevenir cocinando a baja temperatura, agregando el yogur al final de la cocción y usando yogures más grasos.

¿La berberina ayuda a adelgazar?

La berberina es un compuesto químico que se encuentra de forma natural en plantas como el hilo de oro, el filodendro o el agracejo de la India. Se comercializa como suplemento alimenticio y se ha vuelto popular en redes sociales como TikTok debido a sus supuestas propiedades para adelgazar. Sin embargo, no hay pruebas que respalden estas afirmaciones.

El Centro Nacional de Salud Complementaria e Integral del Departamento de Salud de EE. UU. indica que los estudios preliminares sugieren que la berberina puede tener cierto efecto en el peso, pero no hay suficientes estudios en humanos para respaldar su eficacia.

Es una sustancia bastante segura, aunque pueden presentarse efectos adversos digestivos como vómitos, estreñimiento, diarrea o náuseas, y está totalmente contraindicada en mujeres embarazadas o en período de lactancia y en niños pequeños. Además, puede interactuar con algunos medicamentos, por lo que siempre se debe consultar al médico antes de tomarla.

¿Qué une a las remolachas y las acelgas?

Ambas hortalizas provienen de la misma planta, Beta vulgar. Dentro de esta planta, existen subespecies que varían en sus características. Beta vulgar cíclico (acelga) tiene hojas gruesas y carnosas. Beta vulgaris vulgaris (remolacha) tiene una parte subterránea más desarrollada y el tubérculo presenta diferentes variedades dependiendo de si es azucarera o de mesa.