El mejor aprendiz de pastelero de la región del Centro-Val de Loira es Eurélien

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El olor a chocolate invade las fosas nasales de los participantes y jurados. Cinco candidatos, dos Euréliens, al mejor aprendiz de pastelería de la región Centre-Val de Loire, se enfrentaron en el ring que se convirtió, el lunes 29 de noviembre, por un día, en el laboratorio de pastelería del CFA Interpro de Chartres.

Aquí, ni Mercotte ni Cyril Lignac, sino seis jurados de pastelería de la región. Dos observan, juzgan las técnicas utilizadas, la organización y el tiempo dedicado a cada preparación. Otros dos, con un fuerte sentido del detalle, se fijan en la presentación, el aspecto exterior de la repostería y bollería, dispuestos frente a ellos para formar cinco pequeños buffets (uno por candidato). Y los dos últimos se asignan a degustación.

Tiphaine, Flavie, Enzo, Wilfrid y Benjamin obtuvieron su CAP de pastelería este año. Todos quedaron primeros o segundos en la competición departamental de Eure-et-Loir, Loiret o Indre-et-Loire.

Cinco candidatos, incluidos dos eurelianos, en la carrera

En la cocina desde las 7 de la mañana de esta mañana, los cinco aprendices no han estado inactivos. “Disponían de siete horas para hacer seis delicias y preparar su buffet”, explica Sébastien Ortega, formador de pastelería en CFA. Así, en cada buffet se entronizan: dos tartas de limón para cuatro personas, doce tartas de limón, dos savarines de ron para ocho personas, doce empanadas de manzana, una pieza de chocolate comercial elaborada con el tema del otoño y 250 gramos de trufas de chocolate. Al final de la terrible experiencia, el estrés cede. Si bien algunos tienen más confianza que otros, todos están felices de haber participado en la competencia.

A primera vista, todos los pasteles y bollería se ven perfectos y apetitosos. Los jurados tienen más matices. Las cosas hermosas, como los errores, saltan a la vista.

“No es muy bonito, pero tal vez sea muy bueno”, pregunta uno de ellos. El miembro del jurado agrega:

“Lo importante, además del sabor, es la consistencia. Un pastelero debe poder rehacer y rehacer el mismo producto. Es su marca registrada. Su identidad. «

vacío (vacío)

Tras dos horas de deliberación y tras haber obtenido una media de las seis notas otorgadas a cada candidato, es el Eurélien, originario de Ver-lès-Chartres, y alumno del CFA Interpro de Chartres, Enzo Cussonnier, de 18 años, que se convierte en el mejor aprendiz de pastelero de la región del Centro-Val-de-Loire.

El joven, que ya había sido coronado mejor aprendiz de pastelería en Eure-et-Loir en octubre, se reunirá con sus amigos de otras regiones de París para intentar convertirse en el mejor aprendiz de pastelería de Francia.

Floremia blanca

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