El negocio de los huevos de gallina que saben a trufas y queso azul | Economía

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Los huevos se suelen comprar. y se deja en la nevera hasta el día en que no queda nada para cocinar, dice Cayetano Belso, fundador de Koroko, un puesta en marcha que quiere romper con ese ingrato destino del producto convirtiéndolo en protagonista mediante la versión industrial de una receta que aprendió de su madre. Su compañía es la primera en ofrecer huevos con trufa negra, queso azul, ajo y jamón. La técnica, que Belso dice que es "completamente natural", se basa en la absorción de los aromas por parte del huevo, aprovechando la porosidad de la cáscara.

Koroko surgió en Lanzadera., el acelerador del empresario Juan Roig, propietario de Mercadona, y que lleva en marcha poco más de un año. Comenzó a vender en restaurantes y en el Mercado Central de Valencia y en enero puso el pie en la gran distribución: entró en el Carrefour de Madrid, Valladolid, Barcelona y Girona y en los supermercados More and More. Belso se niega a revelar su facturación, pero indica que en el primer año vendieron 200.000 huevos (según el Registro Mercantil, las ventas de 2017 fueron de 34.200 euros). los puesta en marcha Acaba de realizar una inversión que le permitirá aumentar la producción a 6.000 huevos por hora. "Hemos comprado maquinaria para viajes a largo plazo", dice.

Los huevos de Koroko son camperos y se venden a 1,70 € por pareja. Media docena de campistas normales en un supermercado cuestan alrededor de 1,30. "Las nuestras son más caras porque tienen una elaboración. Comprar 100 gramos de garbanzos te costaría centavos, pero por el humus pagas más por el valor agregado que aporta el producto. Lo mismo sucede con nuestros huevos".

La empresa, que actualmente no gana dinero, tiene tres empleados, incluido el propietario, pero se beneficia del apoyo que brinda en contabilidad, I + D y otras áreas KM Zero, el acelerador de Grupo Martínez, un proveedor de carne de Mercadona, en cuyas instalaciones en Aldaia, Valencia, se encuentra alojada.

Hijo de un empresario textil de Crevillent, Alicante, una empresa familiar fundada por su abuelo a finales de los años cincuenta, Belso estudió administración y administración de empresas en Edem School of Entrepreneurs, el centro de capacitación vinculado a Lanzadera también patrocinado por Roig. Su idea de negocio fue su proyecto final y la idea fue tomada de los huevos trufados que su madre hizo en casa cuando combinó ambos ingredientes en un recipiente de plástico y los dejó reposar en el refrigerador por unos días. "En España hay algunas empresas que hacen los huevos trufados de forma artesanal, pero no tienen nada que ver con nuestra forma de hacerlos o con nuestra escala, ni crean este producto con otros sabores", dice. Koroko también ha tratado de diferenciarse a través de la imagen en un mercado tan maduro como el de los huevos, vendiéndolos en cajas de dos unidades.

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