Espárragos blancos añadidos al plato de comida Carnarvon, utilizados en algunas recetas sorprendentes como el helado

A pesar de crecer en una granja de Carnarvon donde su familia cultivaba espárragos verdes, Markum Boston no esperaba aventurarse en la agricultura.

Regresó a su ciudad natal, a unos 900 kilómetros al norte de Perth, en 2020 cuando la pandemia de coronavirus pasó factura al sector turístico en el que trabajaba, y decidió probar los espárragos blancos.

“Me encantan los espárragos verdes, me encanta el sabor de los espárragos”, afirmó Boston.

“La única forma en que puedo comparar [white with green asparagus] Sería simplemente que sabe más dulce”.

El socio de Boston, CJ Lamb, dijo que se estaban divirtiendo experimentando con esto en la cocina, ya que los espárragos blancos se podían usar enteros o molidos hasta convertirlos en harina.

“Es un ingrediente tan versátil que puedes hacer cualquier cosa con él”, dijo Lamb.

Túneles de plástico cubren el cultivo para evitar que entre la luz solar, lo que haría que la planta produjera clorofila y se volviera verde.

Los productos se transportan en camiones hasta Perth y se utilizan en restaurantes de lujo y se venden en supermercados.

Boston dijo que hubo un poco de prueba y error en el desarrollo de su cultivo.

“Realmente me encanta la idea de probar algo diferente”, dijo.

“Creo que en la prueba 21, realmente obtuvimos un éxito”.

Recibió una subvención de Desarrollo Económico Rural de $26,000 para ayudar con el perfeccionamiento.

Un hueco en el mercado

La mayor parte de los espárragos de Australia se cultivan en Victoria, y sólo alrededor del 1 por ciento se cultiva en WA.

Los espárragos blancos sólo representan una proporción muy pequeña de esa cantidad.

Boston dijo que los espárragos blancos habían abierto una nueva oportunidad.

“Es la época del año en la que en el resto de Australia, siendo la mayoría en el sur, Victoria y demás, incluso WA, los grandes productores de espárragos están inundando el mercado con espárragos verdes.

“Tradicionalmente en nuestra explotación aquí, hay cuatro meses al año en los que no se puede ganar dinero con espárragos verdes”.

Mejoras futuras

El cultivo de espárragos blancos requiere más mano de obra que el verde y alcanza un precio de mercado más alto, pero actualmente se considera un ingrediente de nicho en Australia e incluso disfruta de popularidad en algunos países europeos como Alemania.

“Hay una industria realmente fantástica en Carnarvon y pensé que tal vez podría forjar mi propio camino e inventar una nueva industria, y al final es divertida. La estamos construyendo lentamente”, dijo.

Boston dijo que los espárragos eran resistentes a las inundaciones y al viento, pero aún enfrentaban algunos desafíos.

“Creo que el próximo año cambiaremos las reglas del juego cuando construyamos estos domos móviles que cubrirán 10 filas a la vez”, afirmó.

“En este momento estamos haciendo hileras individuales, por lo que requiere mucha mano de obra”.