Francia 5. Infusiones: el renacimiento de una bebida ancestral

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Emitido el domingo por la noche, en horario de máxima audiencia, el documental de France 5 es también una oportunidad para volver a las fuentes de un saber hacer demasiado olvidado, sin diploma, el de los herbolarios.

En Francia, el estudio de las plantas es competencia de los farmacéuticos, en el entendido de que sus principios activos se han utilizado y se siguen utilizando en la farmacopea. Hoy, sin embargo, hay más de 500 referencias de infusiones, con más de un centenar de jugadores compartiendo mercado. Beber té de hierbas se está poniendo de moda y es parte de la búsqueda del bienestar y la naturaleza.

Uno de cada dos franceses bebe una infusión todos los días. Detox, digestivo, antiséptico, antiazúcar, sedante… Están adornados con todas las virtudes. Dentro Infusiones hirviendo, sobre France 5, el doctor Réginald Allouche hace balance: “Los ingredientes activos están muy diluidos allí. Dependiendo de las plantas, conviene beber una media de cuatro sobres en un litro de agua al día, durante tres semanas ”.

Solo el 20% de las plantas proceden de Francia

En el valle de Maurienne, el director se encuentra con uno de los raros coleccionistas de plantas silvestres, proveedor del restaurante La Tour d’Argent, en París. También está investigando un fabricante de sabores alimentarios y un mayorista de plantas aromáticas y medicinales. Un gran herbolario de la capital y una famosa farmacia de Marsella poseen un conocimiento valioso, que no ha sido validado por ningún diploma desde su abolición en 1941.

Otra pérdida de tamaño, las plantas francesas en nuestras bebidas. Son solo el 20% del total de infusiones que bebemos. La verbena de hoja completa proviene de Marruecos, la de las bolsitas, de Paraguay. Ex empleados de la marca Elephant, cuya última fábrica se trasladó en 2010, crearon una cooperativa para reactivar la producción local.

Infusiones de hierbas: ¿solas, naturales o aromatizadas?

Entre los fabricantes de infusiones, están surgiendo dos tendencias. La marca Les 2 Marmottes, que garantiza un tercio de las plantas francesas, ha elegido infusiones 100% de hierbas. Su presidente Christian Polge, especifica: “Muchas mezclas contienen plantas orgánicas, pero también sabores añadidos, por lo que no son totalmente naturales”. Olivier Thébaud, director general de la marca Pagès, defiende estas mezclas: “No necesariamente tienes que ver el daño en los tés de hierbas aromatizados, porque las frutas no se infunden mucho, es necesario extraer los aceites esenciales. Aportan un lado moderno y sabroso ”. Una prueba callejera con una población joven le da la razón. También es necesario diferenciar entre dos términos: “aromas naturales”, que son moléculas derivadas de la fruta, y “aromas”, derivados de petroquímicos.

“Les Infusions en boiling” a las 8:50 pm en Francia 5

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