Francia se está quedando sin suministro de mostaza Dijon: Informe Robb

Francia está en crisis. Y no, no tiene nada que ver con la situación política del país. Es algo mucho más francés por excelencia: la mostaza de Dijon escasea, si es que los compradores han podido encontrarla.

Una serie de problemas superpuestos ha llevado al lío de la mostaza, comenzando con el mal tiempo y el cambio climático. Borgoña, donde se encuentra la ciudad de Dijon, experimentó un invierno húmedo y algunos productores de mostaza cosecharon menos de la mitad de lo que esperaban, Luc Vandermaesen, gerente general de Reine de Dijon, dicho El guardián En Mayo. Luego, Canadá, el segundo mayor productor de semillas de mostaza del mundo, vio reducidas sus exportaciones a la mitad, en parte debido a la terrible ola de calor en América del Norte que ocurrió el año pasado. de acuerdo a la Tiempos financieros.

Eso hubiera sido bastante malo por sí solo, pero como Ucrania también es un importante exportador de semillas de mostaza, la invasión de Rusia ha creado aún más dificultades. Y además de eso, el mercado de la mostaza ha visto los mismos problemas en la cadena de suministro que han afectado a casi todas las industrias.

“No pensamos que tendríamos tal escasez”, dijo Vandermaesen al PIE.

Debido a la oferta limitada, el costo de las semillas se ha disparado. En algunos casos, los precios mayoristas han duplicado o triplicado su nivel normal. Y cuando Reine de Dijon intentó comprar semillas en abril, tenían un precio seis veces mayor que el habitual a partir de 2021, según Vandermaesen. Para los clientes, los precios minoristas aumentaron un 10 por ciento el año pasado, aunque Vandermaesen señaló que el impacto financiero para los consumidores debería ser mínimo, ya que la persona promedio en Francia gasta solo 4,80 euros en mostaza al año.

Aún así, la falta de Dijon en los estantes preocupa tanto a los compradores habituales como a los chefs en Francia. El condimento es un ingrediente clave en muchas salsas y aderezos, incluidas las clásicas vinagreta y rémoulade. “Es fundamental para la cocina francesa”, dijo un chef parisino en el PIE. “No hay mostaza en París”, dijo otro parisino. “He estado en 25 tiendas y no hemos encontrado nada”.

Vandermaesen, sin embargo, es optimista de que el suministro de mostaza tendrá un fuerte retorno. Tiene la esperanza de que la investigación agrícola conduzca a mayores rendimientos y una mayor resistencia a las heladas en Borgoña en algún momento en el futuro cercano, “pero vamos a tener algunos meses difíciles”, dijo a la PIE.

Entonces, mantengan a los amantes de la mostaza de Francia en sus corazones. Y tal vez envíeles un frasco de Dijon si lo ve en los estantes de su supermercado.

Leave a Reply

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.