IGP garantizada | ¿Y si Vin Santo se vendiera en McDonald’s?

por Carlo Macchi

Una buena degustación de vinos passito y vin santo siempre me resulta atractiva, si luego la volcánica Donatella Cinelli Colombini la organiza junto con las Mujeres del Vino de Toscana la atracción es aún mayor y si luego se centra en 12 vinos elaborados por otros tantos productores. ¿Cómo no vas allí?

Así que, acompañado de un día maravilloso, aquí estoy, sentado a degustar, en la Fattoria del Colle de Trequanda, desde Aleatico hasta Moscadello, desde los passitos a base de sauvignon-semillon hasta el aromático traminer, con el plato principal de siete vinos santos y una perdiz. ojo. Este es el panorama general, logrado durante la cata por Gianni Fabrizio, quien dejó claro que conocer el material lleva siempre a hacer las preguntas adecuadas a las personas adecuadas.

Debo admitir que los vinos de postre de la selección actual, a menudo de excelente calidad pero un poco estandarizados hacia lo alto, son un soplo de maravillosa diversidad y sólo pueden dejar sensaciones imborrables. Así lo hicieron los 12 vinos catados, todos de excelente factura, muy diferentes entre sí, con facetas particulares y aromas intrigantes.

botellas de vino santo

Pero al probar vinos passito, en particular el Vin Santo, siempre escucho desde hace décadas los mismos argumentos sobre el hecho de que el Vin Santo (tomado como ejemplo a partir de ahora para todos los demás vinos passito toscanos e italianos) siempre se vende y se consume menos. también porque en la mesa no se acompaña más que con quesos al final de la comida, o (el descubrimiento de los últimos 25-30 años…) con un paté de hígado o foie gras, preferiblemente con crostini negros toscanos. ¿Pero qué bebes después de un vin santo?

Esto es un poco como un gato que se muerde la cola porque si es cierto que los vinos dulces se beben cada vez menos, intentar potenciarlos combinándolos con alimentos que cada vez se consumen menos y quizás sólo en determinadas zonas conduce inevitablemente a la partida. punto.

Por suerte, durante la cata en Fattoria del Colle escuché ideas interesantes. Por ejemplo, nos preguntamos qué es lo que realmente quiere el consumidor (¿pasas muy concentradas o más bebibles?) que en cualquier caso se venden más en la empresa que en el mercado, lo que podría ser (y a menudo es) un excelente regalo, especialmente si se vende. en una caja, lo que este sector podría (quizás llevando los precios a valores más elevados y reales, así como ofreciendo una crianza muy prolongada) acceder al riquísimo mercado de los coleccionistas de vinos.

Vin santo sala

Muchas buenas ideas, pero en este artículo me gustaría intentar ir más allá e intentar hacer algunas propuestas quizás iconoclastas, quizás imposibles de llevar a la práctica, pero que podrían ser el punto de partida para dar un verdadero shock a este mercado, pequeño y cada vez más asfixiados.

Primero intentemos alinear algunos puntos.

• El Vin Santo (y cualquier otro vino elaborado con uvas pasas) es un vino tradicional y a menudo hablamos de tradición familiar.

• La producción de cada bodega individual es un nicho, especialmente en comparación con los vinos de otras empresas, y la producción global también es un nicho.

• Por tanto es un vino que no tiene masa crítica.

Cada productor ofrece su propia botella, cada una con una forma diferente, descomponiendo así el “átomo del Vin Santo” en muchos “protones o neutrones enoicos” y haciendo casi imposible que el consumidor lo conozca e investigue. La primera propuesta que se nos ocurre es muy sencilla: crear y utilizar una única botella para Vin Santo (para Recioto, para Sciacchetrà, etc).

Vin santo

Entiendo que cada productor se preocupa por su marca y que lograr que tanta gente se ponga de acuerdo es casi imposible, pero de esta manera Vin Santo tendría visibilidad multiplicada por el número de empresas productoras, es decir, decenas y decenas de veces mayor.

Mil objeciones: ¿quién acepta el puesto? ¿Con qué dinero? ¿Quién gestiona todo? ¿Quién elige? Estos y mil más, pero al final todo depende de la individualidad que cada productor de Vin Santo, cada familia productora quiera darle a su microproducto. Pero de esta manera no irás a ninguna parte (suponiendo que quieras ir…) así que dejemos de discutir.

Intentemos ir de todos modos más allá de.

Además, si queremos ampliar las posibilidades de estos vinos, debemos dejar de verlos como maridajes canónicos. Violante Gardini, la hija de Donatella, me dijo que en Estados Unidos su Vin Santo se sirve y se bebe a 4-5°, prácticamente la misma temperatura que un vino espumoso.

Los diferentes mercados tienen reglas diferentes, donde un vino dulce realmente podría abrirse paso, además, muchos platos amados por los jóvenes (el famoso Big Mac, solo por nombrar un nombre) serían una combinación perfecta para muchos Vin Santos.

Pero seguimos hablando de vino de meditación (y de hecho en este mundo habría mucho que meditar…) o de combinaciones raras, caras o difíciles de encontrar.

Hace 40-45 años el Barolo era un vino que no se bebía porque era “para una ocasión especial” o “para una larga crianza”. Si los entusiastas de Barolo se hubieran mantenido firmes en estas posiciones, hoy Langa sería muy diferente.

¡Está bien! Admito que muchas de mis propuestas son provocaciones, pero encaminadas a dejar claro que el futuro del Vin Santo y de los vinos passito italianos está ligado más a la cultura gastronómica de países lejanos que a la nuestra, que su posibilidad de desarrollo pasa por cruzar el vado. mental que nos separa de hablar en combinaciones “artusianas” y también de ver en la comida rápida y en general en los alimentos que muchas generaciones jóvenes prefieren un mercado lógico, que espera sólo al primero que cruce estas Columnas de Hércules.

En definitiva, queridos productores de Vin Santo (y de todos los demás vinos de postre), levanten la cabeza, miren más allá de su zona de confort y sigan los consejos de Verdone, ese “extraño Famolo” que ahora parece imposible pero que realmente podría ser el huevo de Colón.