Jyan Isaac Horwitz se está levantando en la escena gastronómica de Los Ángeles

Jyan Isaac Horwitz tenía todo el papeleo listo para mudarse a Alemania. ​​Después de hornear en el popular lugar de Venice Beach Bien Durante unos años, el entonces joven de 19 años observó la ciudad fronteriza de Freiburg im Breisgau para aprender debajo de uno de sus panaderos favoritos. Incluso salió e hizo una pasantía durante unos días para asegurarse de que encajara bien, en febrero de 2020. Puedes adivinar lo que sucedió después.

Al igual que el resto del mundo, Horwitz recurrió a hornear pan en casa. Pero a diferencia de la mayoría de nosotros, ya lo hacía desde que tenía 13 años, cuando una visita a Tartine en San Francisco despertó su interés en los entrantes de masa fermentada. “Estaba muy intrigado porque está vivo, ¿sabes? Así que quería aprender a hacer uno”, dice sobre sus experimentos iniciales después de la escuela.

Su masa madre fermentada naturalmente fue un éxito pandémico entre amigos y vecinos, y cuando los pedidos de Instagram comenzaron a llegar, la producción de 100 panes de Horwitz había superado rápidamente la cocina de su familia. Jayan Isaac Pan hizo la transición a una tienda que era propiedad de su padre en Santa Mónica (estaba vacía debido a la pandemia) en 2021, y las líneas al final de la cuadra siguieron y persistieron casi de inmediato.

Ahora, a los 22 años, Horwitz ha estado aprendiendo a manejar a la media docena de panaderos de tiempo completo que trabajan para él, muchos de los cuales conoce de sus días en Gjusta. También está ocupado preparando su próximo paso: un espacio de producción centralizado en Culver City que es cinco veces más grande que su cocina actual. Horwitz dice que intensificará su negocio mayorista (“Básicamente, no tenemos más remedio que vender más pan”) y sueña con abrir pequeños cafés en todo Los Ángeles, idealmente comenzando en Pacific Palisades.