Las tendencias alimentarias más importantes de la década lo harán sentir hambre o malestar estomacal

Desde alimentos híbridos que cobraron vida propia hasta una avalancha de alternativas de carne y lácteos, la última década vio algunas tendencias alimentarias notables.

Aquí hay un vistazo a 10 de los más notables:

10. cuencos

La "comida del tazón" puede haber alcanzado su punto culminante cuando el chef real Mark Flanagan despertó incredulidad al servirla en el almuerzo de bodas del Príncipe Harry y el Castillo de Windsor de Meghan Markle la primavera pasada, pero fue una quema lenta durante toda la década. Batido cuencos y undoLos tazones ai se han convertido en productos básicos de barra de jugo Sin embargo, más allá de los menús orientados al "bienestar", Nigella Lawson cantó las alabanzas de la comida de tazón en Simplemente nigella (2015), al igual que Allison Day en Cuencos enteros (2016) y Lukas Volger en cuenco (2016)

9. inocuidad de los alimentos

En un caso de déjà vu de barra de ensaladas, estamos cerrando este año tal como lo hicimos el último: preguntándonos por qué la lechuga romana se retira del mercado repetidamente debido a la contaminación por E. coli. De acuerdo con la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos (CFIA), “La lechuga romana producida en Canadá es segura para comer. Los consumidores deben verificar de dónde vino el producto antes de consumirlo ". Pero no se trata solo de retiros de lechuga. Desde las advertencias hasta el cuidado con el aceite de oliva falso y el pescado fraudulento, y los informes de que la CFIA evita la miel importada adulterada, la falta de trazabilidad y transparencia ha cuestionado la autenticidad de algunos de nuestros alimentos.

8. Renacimiento de TV de comida

De la serie de Netflix Mesa de chef (2015-presente) y Samin Nosrat Sal Grasa Ácido Calor (2018), a PBS La mente de un chef (2012-presente) y CNN Anthony Bourdain: piezas desconocidas (2013-2018), la televisión de alimentos se ha desarrollado durante la última década. Ya no se limita a un entorno de estudio, o se presenta como un interés especial, el renacimiento de la televisión de alimentos, ya sea aspiracional o educativo, devuelve la comida a su contexto cultural más amplio.

7. Auge de los activistas chef

Mientras que algunos chefs se han contentado con sacar provecho de su estatus de estrella de rock, otros, como Asma Khan (Darjeeling Express), Gabriela Cámara (Contramar, entre otros), José Andrés (World Central Kitchen), el ex chef de Noma Dan Giusti ( Brigaid) y Massimo Bottura (Food for Soul): han utilizado su posición para cambiar el mundo para mejor.

6. Alimentos fermentados

Kombucha, krauts, kimchi y kéfir: los alimentos fermentados forman la base de muchas de las culturas alimentarias del mundo. En que Navegador de alimentos En términos de "megatendencia", los alimentos fermentados han aumentado en popularidad en América del Norte y Europa durante la década. De acuerdo a Upserve, el consumo de alimentos fermentados aumentó casi un 150 por ciento solo en 2018. Y no muestra signos de desaceleración.

5. Alimentos híbridos

En 2013, el Associated Press se refería a los híbridos como alimentos "hipster", lo que en sí mismo es un comentario de la última década. El híbrido más famoso de todos, superando la hamburguesa de ramen (2013) e incluso el emparedado Double Down de KFC (2010), tiene que ser el Cronut (2013). Con el debut de su mezcla de croissant y donas, el pastelero Dominque Ansel estimuló innumerables imitaciones y consolidó su lugar en la historia culinaria.

4. Quinua

La quinua, un alimento que una vez requirió orientación de definición y pronunciación en Canadá, Estados Unidos y Europa, se ha vuelto omnipresente en el espacio de una década. Las barras de granola, cereales para el desayuno, ensaladas y pilafs, su popularidad mundial se ha extendido mucho más allá de su región andina nativa de América del Sur. Si bien la mayor parte todavía se cultiva en Bolivia y Perú, la semilla ahora también se produce en países como Canadá, India y Suecia. Y a pesar de los informes de que el aumento de los precios impidió que las personas en las regiones de crecimiento tradicionales pudieran pagarlo, ya NPR La sal reportado en 2016, nuestro apetito global por la quinua en realidad ayudó más que perjudicó. "Es realmente una historia feliz", dijo el economista Seth Gitter. "Las personas más pobres obtuvieron las ganancias".

3. Sin gluten con toda su fuerza

Ya no existe un nicho de mercado que satisfaga la necesidad del uno por ciento de la población mundial con enfermedad celíaca, el rango y la disponibilidad de productos sin gluten ha crecido en la última década. En 2010, según el Canadian Medical Association Journal, las ventas totalizaron $ 2.5 mil millones, un número que Statista estima se elevará a $ 10 mil millones para 2020 (un aumento del 300 por ciento). En Canadá, siete millones de personas, más del 20 por ciento de la población, evitan el gluten solo como una opción de estilo de vida.

2. Alternativas de carne y lácteos

Tal vez uno de los temas alimentarios más polarizadores de la década, el impulso para llevar al mercado alternativas de carne y lácteos ha resultado en que algunas compañías luchen por cobrar y otras luchen por mantener el status quo. Ya sea que prefiera llamarlo leche o mylk, ahora puede mezclar versiones de avena, cáñamo o guisantes en su café, y pedir un Beyond Meat Sausage & Egger en A&W, que seguramente nos habría impresionado en 2010.

1. Aguacate todo

Tostadas de veinte dólares, heridas graves en las manos, propuestas de matrimonio y una sangrienta guerra de cárteles. La década del aguacate ha sido un viaje difícil, reflejando el nuestro en cada paso del camino.

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