Los microvegetales como los brotes de brócoli favorecen la salud intestinal, según un estudio

Los efectos de las brassicas sobre la salud se atribuyen generalmente a su organosulfuro compuestos que les dan su olor y sabor fuerte. Éstas incluyen glucosinolatos, isotiocianatosy polisulfuros.

En este estudio, los investigadores investigaron la concentración de polisulfuros en los brotes de brócoli durante la germinación y el crecimiento. El estudio se basó en su trabajo previo sobre las concentraciones de polisulfuro en 22 hortalizas, incluidas las cebollas, ajoy brócoli.

Germinaron y cultivaron las semillas en agua ultra pura (agua purificada para garantizar que solo contuviera moléculas de agua) a alrededor de 25 grados Celsius. Cosecharon algunos cada 24 horas, luego los pulverizaron en nitrógeno líquido y almacenaron este polvo a -80 grados Celsius.

Luego utilizaron análisis químicos para determinar la concentración de polisulfuros en cada etapa de germinación y crecimiento.

Durante los cinco días de crecimiento, aunque el contenido total de azufre de las plantas se mantuvo sin cambios, la proporción de polisulfuro aumentó dramáticamente. De menos del 1% de polisulfuro en la semilla, para el día 5, los brotes tenían 15,5% de polisulfuro, un aumento de aproximadamente 20 veces.

Kelsey Costadijo un dietista registrado y consultor de nutrición de la Coalición Nacional de Atención Médica, que no participó en el estudio. Noticias médicas hoy:

“La investigación sugiere que los beneficios para la salud de los brotes de brócoli se pueden atribuir, en parte, a los abundantes polisulfuros presentes en ellos. Los brotes son versiones concentradas y en miniatura de las plantas en las que se desarrollarán. Ofrecen una opción rica en nutrientes, rentable y de rápido crecimiento para cualquiera que quiera cultivar sus propios alimentos en un espacio pequeño”.

Costa dijo que los hallazgos no la sorprendieron, pero señaló que “se necesita más investigación para comprender completamente la mecánica de la producción de polisulfuro y su papel en la germinación de las semillas y el crecimiento de los brotes”.

Cuando se le preguntó por qué los brotes de brócoli contienen más polisulfuros, Dra. Lauren Blekkenhorstinvestigador postdoctoral del Instituto de Investigación sobre Innovación en Nutrición y Salud de la Universidad Edith Cowan (Australia), explicó:

“Los brotes de brócoli son jóvenes en su fase de crecimiento y, por tanto, más vulnerables a los factores estresantes ambientales. Como resultado, es probable que los brotes de brócoli tengan una mayor concentración de compuestos de polisulfuro para proteger a la planta del daño”.

“A medida que la planta de brócoli madura y se vuelve menos vulnerable a los factores estresantes ambientales, los niveles de estos compuestos disminuyen, pero aún están presentes, ya que la planta aún necesita ser protegida de los factores estresantes ambientales, pero en menor grado”, añadió.

Además de identificar la concentración mucho mayor de polisulfuros conocidos, los investigadores encontraron varios desconocidos.

Los autores sugieren que estos compuestos, cuyas estructuras moleculares aún no se han determinado, podrían conducir a mayores avances en el estudio de cómo los nutrientes vegetales pueden beneficiar la salud humana.

Radicales libres Son átomos inestables que causan estrés oxidativoy antioxidantes son sustancias que los descomponen o impiden que se formen en primer lugar.

El estrés oxidativo causa daño celular, lo que provoca envejecimiento y, a veces, enfermedades, por lo que aumentar la ingesta de antioxidantes puede ayudar a reducir este daño.

Polisulfuros son solo uno de los muchos antioxidantes vegetales que se encuentran en el brócoli y otras brassicas, así como en en ajoque se sabe que tiene muchos beneficios para la salud.

Otros antioxidantes vegetales incluyen:

“Los polisulfuros han ganado atención recientemente debido a sus posibles beneficios para la salud al servir como precursores del sulfuro de hidrógeno (H₂S), una importante molécula reguladora celular”, dijo el Dr. Blekkenhorst. TMN.

“Si bien los científicos todavía tienen más investigaciones por hacer, H₂S parece tener efectos vasodilatadores, antiinflamatorios, antioxidantes y antitrombóticos, protegiendo nuestro sistema cardiovascular. […] Sin embargo, comprender los polisulfuros y sus interacciones con H₂S apenas ha comenzado y se espera que sus vías mecanicistas se descubran en los próximos años”, añadió.

Costa explicó que las actividades anticancerígenas y antioxidantes de los brotes de brócoli han sido ampliamente investigadas y que modelos de carcinogénesis in vitro han demostrado que pueden ayudar a prevenir el cáncer.

Continuó describiendo por qué tienen estos beneficios:

“Las posibles propiedades terapéuticas de los polisulfuros se pueden atribuir a su capacidad para estimular la producción de enzimas antioxidantes en el cuerpo, reducir el estrés oxidativo y modular las vías inflamatorias. También tienen potencial mostrado para inhibir el crecimiento de células cancerosas y promover la apoptosis (muerte celular) en varios tipos de cáncer”.

A estudio de amplio alcance que analizó más de 3000 alimentos y suplementos encontró que los alimentos de origen vegetal eran la mejor fuente de antioxidantes, siendo las especias y hierbas las que contenían la mayor cantidad. Los alimentos ricos en antioxidantes incluyen:

“Los brotes de brócoli parecen tener las mayores cantidades de polisulfuros, pero otras verduras crucíferas como el brócoli y el repollo, y las verduras allium como el ajo y la cebolla también son fuentes ricas en polisulfuros”.

— Dr. Blekkenhorst, miembro de liderazgo emergente del Consejo Nacional de Investigación Médica y de Salud de Australia

Un estudioque analizó el contenido de polisulfuro de 22 vegetales diferentes, encontró que cebollas contenía la mayor concentración, con casi 800 μg de polisulfuro por gramo de cebolla. El brócoli quedó en segundo lugar, seguido de cerca por el chino. cebollín y ajo.

Y la buena noticia es que cocinar puede aumentar la concentración de polisulfuros en el ajo.

Dado que los brotes tiernos de brócoli se pueden comer crudos o cocidos, Costa advierte que es fácil incorporarlos a una dieta equilibrada y saludable.

Hay más pruebas de que las verduras son buenas para nosotros y debemos disfrutarlas. como parte de una dieta saludable.