Los restaurantes se adaptan a medida que aumenta la demanda de comida vegana y vegetariana

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Comer tus verduras nunca ha sido tan fácil.

Platos vegetarianos que hacen agua la boca están surgiendo en todas partes, desde comidas elegantes hasta comida rápida, a medida que la demanda se dispara por alimentos saludables, sabrosos y ecológicos.

Gracias en parte al creciente movimiento de ecologistas entusiastas, que abogan por reducir la carne al menos una vez al día, más estadounidenses acuden a restaurantes que ofrecen platos sin carne. Y los chefs están trabajando horas extras para enfrentar el desafío con innovadores platos a base de plantas como champiñones que parecen vieiras, salsas cremosas hechas con anacardos grasos y platos de "cerdo" cocidos a fuego lento hechos con jaca rellena.

“En el pasado, muchos chefs no eran fanáticos de los comensales veganos. Derribamos un montón de verduras y las enviamos ", explicó Kyung Up Lim, chef del punto de acceso de almuerzo de Manhattan Michael's. “Pero ahora los platos veganos son más creativos que nunca. Son divertidos de comer, sabrosos y más emocionantes que un filete en un plato ”.

"Ahora uso jackfruit para carnitas y hongos ostras para bocadillos de puerco desmenuzado, algo que nunca hubiera hecho antes", agregó Marley Ficalora de la aplicación Produce Section Challenge, que se lanzó el otoño pasado para promover opciones de alimentación saludable. "Ahora es más fácil que nunca crear una excelente comida vegana".

Incluso los Globos de Oro se subieron al carro el domingo con un menú completamente vegano que incluía “vieiras” de hongos ostras con un risotto de hongos silvestres, en un esfuerzo por llamar la atención sobre el impacto de los alimentos en el cambio climático.

La tendencia ha inspirado más de 200 nuevos platos y menús veganos en 2019, incluso en restaurantes de lujo como Felidia de Lidia Bastianich y Jean-Georges de Jean-Georges Vongerichten, galardonado con una estrella Michelin, según Veganuary, una organización sin fines de lucro, que busca persuadir a las personas para que coman veganos. mes de enero.

"Creo que cocinar comida vegana está creciendo en ímpetu, y ha animado a los chefs a enfrentar el desafío", dijo Wendy Matthews, directora estadounidense de Veganuary, una organización sin fines de lucro con sede en Gran Bretaña que abrió una sucursal en los Estados Unidos el año pasado. "Los lanzamientos de productos son sorprendentes e inesperados", dijo, y elogió a la industria de la comida rápida, que ahora ofrece alimentos veganos que saben a carne, gracias a compañías como Impossible Foods y Beyond Meat.

En Michaels, el chef Lim dijo que agregó un plato de fideos de camote coreano al menú en noviembre para mantenerse al día con la moda de la comida vegana. El plato había estado previamente disponible para aquellos que lo pidieron como una solicitud fuera del menú.

"Solía ​​ser un elemento fuera del menú, pero la gente lo quería regularmente", explicó Lim.

En Osteria 57, un restaurante italiano en West Village, el chef Riccardo Orfino, copropietario del restaurante con Emanuele Nigro, agregó un plato de pasta vegana a su menú en octubre después de que le ganó el premio al "mejor plato de pasta en Manhattan". en la casa de James Beard. Es un bucatini anacardo-kumbo preparado con salsa de crema de anacardo, pesto mediterráneo y pan rallado.

"Más personas ahora piden opciones veganas y vegetarianas", dice Orfino. "En Osteria 57, creemos que el futuro será más verde ya que es una forma más sostenible de comer y apoyar al planeta".

También dice que disfruta el desafío creativo. "Estoy aprendiendo todo sobre el mundo de las nueces, que agrega muchas opciones".

Jean-Georges de Vongerichten agregó un menú de cena vegetariana de seis a diez platos el otoño pasado que cuesta entre $ 58 y $ 148, dependiendo del vino. Los platos incluyen verduras de mercado en un caldo de hierbas con limón salado y champiñones forrajeros con volantes de mostaza y una emulsión de piñones.

"Muchos de nuestros invitados solicitaban menús de degustación vegetarianos o veganos", dijo Vongerichten a Side Dish.

También el otoño pasado, el restaurante italiano Felidia introdujo un menú diario de degustación vegetariana de seis platos por $ 98, en el que el chef Fortunato Nicotra adapta cada menú a las preferencias personales de los huéspedes.

"Los clientes están pidiendo más verduras y están tratando las verduras de temporada de alta calidad como el valor en el plato", dijo Nicotra. “Como resultado, me gusta ser creativo con las verduras y tratarlas como una proteína. Ya no solo blanqueamos un vegetal y lo salteamos con aceite de oliva, sal y ajo. En cambio, utilizamos otras técnicas para hacer que las verduras brillen, como asarlas lentamente, estofarlas o servirlas al estilo milanés ”.

En el final, Pret a Manger también está lanzando un nuevo menú vegetariano, "Veggies for All", y un Pret a Manger totalmente vegetariano también podría estar en proceso.

"Nuestros clientes han estado pidiendo más elementos de menú veganos y vegetarianos, y nuestras ventas de productos vegetarianos han crecido continuamente a lo largo de los años", dijo un portavoz. El menú incluirá todo, desde una berenjena sin queso parmesano, zanahoria harissa y sándwich de queso feta hasta una galleta vegana de chocolate negro.

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