Marcoussis: compiten por la mejor galette con almendras de Essonne

Clientes que esperan frente a la tienda, inflando una cola a menudo ya larga. Esta situación, Fabrice Pottier lo sabe bien. Si se espera que sus reyes reyes se ofrezcan a la venta en varias semanas y hasta finales de enero, un buen olor ya está flotando en el fondo del laboratorio de este profesional instalado en Marcoussis. Ya galardonado con varios premios, especialmente por sus cruasanes de mantequilla, Maison Pottier participa una vez más en la competencia por el mejor pastel de almendras en Essonne, como unas treinta casas en el departamento.

En enero de 2018, Fabrice Pottier ganó la primera edición de este concurso organizado por los empleadores & # 39; asociación de panaderos-pasteleros artesanales de Essonne y Cámara de oficios y artesanías. Si el año pasado Mounir Ellini, de la panadería Les Douceurs Juvisy, había seducido al jurado en la segunda edición, una de las protegidas Fabrice Pottier, Solenne Grégoire, había ganado el primer premio en la categoría de aprendices. Ahora trabajadora, está probando suerte nuevamente este año.

"Precisión y concentración"

El martes por la mañana, después de varios días de preparación, es un bisturí en la mano que lo encontramos junto a su jefe, también centrado en la maniobra, todo en delicadeza y conocimiento. "Para el trazado de líneas, se necesita mucha precisión y concentración", dice Fabrice Pottier, inclinándose sobre una losa cubierta gradualmente con una rosa tallada.

Bajo este arnés de treinta centímetros de diámetro, los ingredientes no han cambiado durante mucho tiempo. El dueño del lugar usa la misma receta que cuando era aprendiz, hace unos veinte años. "Lo tengo de mi suegro", se resbala. Etiquete la harina de Rouge, mucha mantequilla, miel, agua, polvo de almendras de calidad, ron integral, vainilla, un poco de vinagre, "para que la masa no se oxida" Y algunos secretos bien guardados … "Esta es una receta que tiene ha demostrado tener éxito, dice Fabrice Pottier. Y es lo mismo que para los panqueques vendidos a los clientes ".

Cocinar, un acto de equilibrio

Aún así, es necesario preparar bien la masa, darle tiempo y luego cocinarla perfectamente, es decir, ni muy poco ni muy fuerte. Los panqueques de diez personas que terminó este martes por la mañana pasaron 45 minutos en el horno a una temperatura de aproximadamente 170 grados. "No debe haber una parte blanca, no cocida, sino también que la masa se esté derritiendo", dice el especialista, acostumbrado a este tipo de acto de equilibrio.

Domaine de Montauger, martes 3 de diciembre de 2019. Los miembros del jurado tenían mucho que hacer, con casi sesenta losas propuestas. / LP / Gérald Moruzzi
Domaine de Montauger, martes 3 de diciembre de 2019. Los miembros del jurado tenían mucho que hacer, con casi sesenta losas propuestas. / LP / Gérald Moruzzi

Unas decenas de minutos después, en el corazón del área departamental de Montauger, los siete jurados del concurso tuvieron mucho que hacer, frente a unas sesenta losas doradas. Cocina, decoración, crema de almendras o frangipane, foliación … "Todo es importante", respira discretamente Olivier Gerard, que oficia a los mandos del concurso. En un silencio intercalado con sorbos de agua, se necesitó más de una hora para superar este largo proceso. Los resultados se conocerán el 12 de diciembre.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.