No fusión, sino restaurante St. Paul para servir nórdico y japonés

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SAINT PAUL, MN —El chef y propietario Adam Prince dijo que su nuevo restaurante Saint Paul se llamará ROK (pronunciado Roke), que es la palabra sueca para humo. Pero los platos nórdicos solo formarán parte del menú, según TwinCities.com.

Programado para abrir esta primavera en el edificio Rathskeller en el sitio de la cervecería Schmidt, 882 7th St W, ROK también se espera que sirva comida japonesa. Prince dijo que las cocinas nórdica y japonesa serán distintas.

“Nada de eso se fusionará”, dijo Prince a TwinCities.com. “Si hay un plato japonés, será al estilo japonés. Si es un plato nórdico, tendrá un estilo nórdico”.

Prince ha dirigido cocinas en el norte y recientemente se desempeñó como chef ejecutivo en WA Frost. Prince dijo que había estado buscando una cocina fantasma en la que preparar comidas para llevar. Pero sus planes cambiaron cuando se abrió el espacio en el Rathskeller.

“Encontramos una ubicación tan excelente que decidimos hacer todo lo posible”, dijo Prince.

Según TwinCities.com, ROK adoptará el concepto de cocina japonesa en interiores, utilizando carbón y humo, pero es poco probable que sirva sushi.

Desde un punto de vista nórdico, Prince dijo que planea fumar y conservar los alimentos, encurtirlos y fermentarlos.

Prince dijo que espera abrir a principios de abril, inicialmente haciendo tazones japoneses y nórdicos para llevar. En verano, si se reanudan los servicios de comedor, habrá algunos asientos en la mesa, un bar completo y un patio.

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