Por qué no hay ‘Dijon’ en la mostaza de Dijon

Para Mauriange, si bien estos problemas sin duda han causado problemas a corto plazo para la industria de la mostaza, puede haber un lado positivo en la escasez reciente.

“Este proyecto ha estado enfrentando desafíos climáticos en los últimos años, lo que desanimó a muchos agricultores”, dijo, y señaló, sin embargo, que el aumento de los precios de las semillas tras la escasez “reavivó la dinámica” y animó a los agricultores a dedicarse cada vez más diligentemente a la producción exitosa de este cultivo ahora escaso.

Para Désarménien, la respuesta se puede encontrar en la rica historia de la región.

“Nuestros antepasados ​​tenían métodos de cultivo que les permitían limitar estas eventualidades: insectos y similares”, dijo Désarménien. “Hoy, estamos más en esta mentalidad: de aprender cómo podemos ir más allá de los productos químicos para producir cultivos que pueden no ser orgánicos todavía, pero que son sostenibles, por así decirlo. Ese es nuestro objetivo”.

Si bien es probable que “mostaza de Dijon” nunca vuelva a referirse a un producto verdaderamente local, Moutarde de Bourgogne parece destinado a desarrollar su propia reputación: no las connotaciones de grandeza o lujo que los productores de Dijon han capitalizado durante mucho tiempo, sino más bien de sostenibilidad y terruño.

Y, si la cosecha de este año es un indicio, los tiempos finalmente parecen estar cambiando para la pequeña semilla de mostaza de Borgoña. Los productores de mostaza de Borgoña obtuvieron rendimientos un 50 % más altos que los del año pasado, superando incluso el precedente histórico establecido en 2016, medio de noticias francés 20 minutos informado a finales de julio. Como resultado, los moutardiers esperan poder reabastecer los estantes de condimentos este noviembre, justo a tiempo para agregar un sabor ácido y especiado a los platos otoñales más queridos de Francia.

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