Receta de Estée Strooker: Patata rösti con puerro y sardinas – Kassa

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en la caja registradora de lunes, 30 de mayo de 2022 tres chefs aceptan el reto: ¿será posible poner en la mesa una comida sana y nutritiva por un importe de 2 euros por persona? Aquí está la receta de la chef y ganadora de Masterchef Estée Strooker: Patata rösti con puerro y sardinas.

Se me ocurrió esta receta especialmente para el desafío de Kassa de cocinar una comida completa para cuatro personas por el equivalente a 8 euros. He optado por trabajar con tantos ingredientes locales y frescos como sea posible.

Los puerros y las patatas son fáciles de obtener de los Países Bajos y son fáciles de obtener durante todo el año. Esto quiere decir que son baratos y no hay costes de transporte ni de intermediarios. ¡Así que tienes un producto barato, pero fresco!

También opto por las verduras congeladas en forma de guisantes. Las verduras congeladas tienen una asociación un poco negativa, pero con las técnicas modernas, las verduras congeladas son casi indistinguibles de las frescas, si se preparan adecuadamente, por supuesto.

Las verduras congeladas también contienen al menos la misma cantidad de vitaminas, porque a menudo se procesan y congelan inmediatamente después de la cosecha. Los guisantes también son una buena fuente vegetal de proteínas.

Como otra fuente de proteína elijo las sardinas enlatadas. Las sardinas son abundantes y enlatadas también es una opción muy sostenible para comer pescado. Aquí también, el pescado a menudo se procesa inmediatamente, después de lo cual ya no es necesario refrigerarlo y se conserva en buen estado durante años. Ganar ganar ganar, diría yo!

Vea el informe a continuación. ¡La receta sigue después del fragmento!

Ingredientes

  • 1 manojo de 5 puerros, lavados
  • 1 kilo de papas
  • 500 ml de yogur entero
  • 250 gramos de guisantes congelados
  • 15 gramos de perejil, finamente picado
  • 45 gramos de mostaza Zaanse gruesa
  • 1 limón, jugo y ralladura rallada
  • 1 cucharadita de semillas de alcaravea
  • 1 lata de sardinas en aceite de girasol
  • 25 gramos de mantequilla
  • 1 cucharada de jarabe de manzana para enjuagar
  • 1 diente de ajo, picado

Método de preparación

La preparación se divide en varios segmentos separados. A continuación siguen:

Tostar

Lava y ralla la patata. Amasar las patatas para que salga un poco de jugo y sazonar con sal y pimienta.

Calentar una sartén con un chorrito de aceite de girasol y la mantequilla hasta que la mantequilla esté ligeramente dorada.

Luego colocar tortitas en forma de patata rallada de unos 8 cm en la sartén. Freírlos hasta que estén dorados, luego darles la vuelta y freír por el otro lado. Sacarlos de la sartén y repetir este proceso hasta que se agote la patata.

Puerro

Precalentar el horno a 220 grados. Asar el puerro en el horno precalentado durante unos 10 minutos. Luego retire las hojas exteriores. Estos pueden ser de color oscuro, esa es precisamente la intención.

Corta el puerro en trozos de unos 8 cm y córtalos una vez por la mitad a lo largo, de forma que tengas medio puerro largo. Mantenga el horno encendido, pero ajústelo a 150 grados.

Caliente el rosti durante otros tres minutos, justo antes de comer.

Queso cottage

Calienta el yogur en una cacerola hasta que veas que el yogur empieza a partirse. Apaga el fuego y déjalo reposar durante 10 minutos. Luego colar con cuidado. Lo que te queda en el colador es tu requesón casero. Guarda también el ‘suero’, o el líquido, para el puré de guisantes.

puré de guisantes verdes

Deja que los guisantes se descongelen. Cocínelos en el ‘suero’ durante cinco minutos y luego vierta dos tercios del líquido de la sartén. Haga puré con una batidora de mano. Sazone el puré con sal y pimienta.

Salsa

Tostar las semillas de alcaravea en la cacerola (después de haber horneado los rösti) durante dos minutos. Añadir un poco de aceite de girasol extra. Ahora agregue el ajo, la ralladura de limón, el perejil, la mostaza y el jarabe de manzana y revuelva para combinar. Sazonar con jugo de limón y el aceite de la lata de sardinas. Agregue un poco más de sal y pimienta. Coloque sus puerros en esta salsa.

Limpia las sardinas (sácales las espinas si es necesario, ni siquiera es necesario porque se han ablandado por sí solas, pero puedes hacerlo si quieres). Distribuir los trozos de sardina sobre el puerro. Calentar la salsa con el puerro y las sardinas durante unos minutos.

Plantear sugerencias

Servir el puré en el fondo del plato. Coloque el rösti encima, luego cubra con los puerros con una cantidad generosa de salsa y trozos de sardina. Terminar con el requesón. Cubrir con otro rösti.

Adorne con un poco de salsa sobrante de la sartén, si lo desea.

justificación del precio

El reto de los chefs era preparar una comida para cuatro personas con un presupuesto máximo de dos euros por persona, u ocho euros en total.

Para verificar si esto tuvo éxito, calculamos los ingredientes en las listas de compras individuales en función de los precios cobrados por diferentes supermercados.

A continuación, los costes se convirtieron sobre la base de la cantidades realmente utilizadas en las recetasPorque si no tienes ninguno de los anteriores en casa, efectivamente perderás más de dos euros por persona.

Para hacer esta receta, necesitas lo siguiente por supermercado:

  • Albert Heijn: 7,51€
  • Jumbo: 8,42€
  • Más: € 8,16
  • Lidl: 7,39€*
  • Aldi: 7,73€*
  • Promedio: € 7,84

* No todos los productos necesarios están disponibles en estos supermercados. Por tanto, para calcular el precio total hemos tomado la media del precio de estos productos en los supermercados que sí los venden. Se trata de semillas de alcaravea y mostaza gruesa de Zaanse.

Gracias a Estee Stroker

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