RETRATO. Gagny Sissoko, el chef de Chave que descubrió Marsella a través de “Plus belle la vie” de Mali

Corazón satisfecho y feliz, los últimos clientes desaparecen en el boulevard Chave. La Cuisine de Gagny marca el final del servicio con los aromas de cordero, bissap y caldo de pescado. Huele bien. es acogedor Entras y ya, en el estrecho decorado de una carnicería de antaño, se sirve una copa, en el restaurante como en la cocina de una madre. Aparece Gagny, majestuosa, un poco imponente, de esas que uno prefiere tener como amigo. Se rumorea que hay muchos de ellos, apreciamos “Su alegría, sus bromas, su benevolencia, dice un habitual. Comer aquí es sobre todo un momento alegre de intercambio”. Ciertamente. “No quiero que vengamos a comer a toda velocidad, sin una palabra, posar el líder. ¡Tienes que tomarte el tiempo para reír y hablar, en la vida!” Hay que hablar. Infancia, Marsella, amor y cocina, ya que todo va ligado.

“Soy Gagny Sissoko, hijo de Wandé Sakone y Boukary Sissoko, joyero de padres a hijos”. Es importante, los nombres. Decisivo para el que no sabe lo suyo, significa Gagny. Y la de su hijo, Yéli. “Solo sé que Yéli es el nombre del hombre que sostuvo a mi padre en sus brazos cuando murió”. Gagny tenía nueve años y esa muerte fue también la de su niñez. “A partir de ese momento, comenzó el infierno”.

magia del instinto

Diaguibé, cerca de Nioro-du-Sahel en Malí. Un tío se hizo cargo de la familia. El niño es enviado al campo a trabajar todo el día, rara vez come e ignora hasta el olor de los bancos de la escuela. Además, no tiene sentido del olfato, propenso a los pólipos, su cocina es la de la magia del instinto.. “Son historias…”, dice, para abreviar el giro extraordinario que toma su historia. El pueblo se ha convertido en su peligro, Gagny debe salvarse a sí mismo, en todos los sentidos de la palabra. Olvidar o morir. No te des la vuelta. Con dos amigos parte, mal calzado, durante tres días y tres noches de caminata por el bosque, a Kayes, frontera de Senegal. Gagny lleva hasta allí las maletas de los viajeros con el proyecto de ganar 3.000 francos CFA, 4,5 euros, o un billete de autobús para Bamako. “Me tomó tres meses ganarlos”. Él está herido. En el cuerpo, en la cabeza, olvídate de todo, vete. Bamako, finalmente.

Gagny duerme afuera, busca comida para sobrevivir, los sueños son para otras personas. “No había lugar para la esperanza, no podía pensar en qué iba a hacer con mi vida porque ya no estaba vivo, estaba jodido en mi cabeza”. El chico se construye en la carencia, despliega una adolescencia frágil, juega al fútbol con pocas esperanzas de gloria, “Estaba bien pero no comía lo suficiente y no tenía una familia conmigoPase lo que pase, vende brochetas de jengibre y cordero al costado de la carretera y luego llama a los transeúntes para una empresa de transporte. “Son historias…” Y los sueños son para los amantes…

Julie, la Auvernia que sin ceremonia…

Aquí está su oportunidad, amor, encarnada en los ojos risueños de Julie, una joven estudiante de Auvernia de la Universidad de Bamako. Gagny dice que fue ella quien le devolvió la vida, la verdadera. Y Julie, a su lado, se sonroja. “Cuando Julie me dice que soy capaz de hacer algo, le creo y lo hago. No sé si puede haber un mayor grado de confianza en un ser humano”. La historia que viene entonces, no es la anécdota que parece, es el fundamento de todo: “Un día, Julie me invitó a comer una pizza.“, y bim. El que nunca había tenido el espacio para soñar con un trabajo, había encontrado el suyo propio: “Fue un shock para mí, la cocina se me había metido en la cabeza”. Todos los días, la pareja va a una panadería-escuela de expatriados libaneses que rechazan la candidatura de Gagny porque no sabe leer. “Tratamos de convencerlos durante tres meses, relata Julio. Terminaron aceptando, despidieron a su pizzero y contrataron a Gagny”.

Chef en casa con expatriados americanos, Gagny inventa sus recetas, a base de plátano macho por falta de champiñones, prepara pasta de yuca por falta de trigo; en esta creatividad del ingenio nace un chef sin saberlo y pronto, un artista. Julie… Su suerte. Ella dice : “Trabajaba en ese momento para la directora Eva Doumbia quien tuvo la idea de invitar a Gagny a cocinar en su programa Afropéennes.“

Descubre Marsella con “Plus belle la vie”

El chef descubrirá el mundo, Francia y sus escenarios nacionales. Y luego, sus buccinos, su Saint-Nectaire y el pastel de patata de la abuela de Julie, aquí en una misión en Marsella… ¡Bien, entonces! “Incluso antes de saber dónde está Francia, conocía imágenes de Marsella, dice Gagny. En TV5 monde, en Mali, vi Plus Belle la vie y me fascinaron estos edificios altos a lo largo de la carretera, estas sábanas en las ventanas…“Sea lo que sea lo que se diga al respecto, el programa no ha mentido”.Me siento bien aquí”. Hay que decir que la vida que construyó allí, Julie, sus dos hijos, el restaurante, el entusiasmo de los clientes, todo eso fue bastante”inesperado“. Gagny se ha hecho hombre. Y del niño que fue, en los recuerdos que su alma ha asesinado, queda, indeleblemente, el gusto por las cosas”.A veces, cuando descubro un alimento, siento que ya lo conozco, me digo que mi madre y mis tías deben haberlo cocinado cuando yo era pequeño. Y cuando sirvo un plato y alguien me dice: ‘Toma, esto me recuerda a lo que hacía mi abuela’, siempre me divierte.s.”

Después “13 o 14 años” sin ver a su familia, Gagny regresó al pueblo sin saber cómo era su madre. “Todos pensaron que estaba muerto. Cuando llegué estaban todas mis tías y reconocí a mi madre por una cicatriz en el pecho.Gagny no dirá más sobre estos extraordinarios reencuentros. Pero ahora que lo pienso, si cocina por instinto en los estrechos escenarios de una carnicería de antaño, es quizás para alimentar un diálogo íntimo con los suyos. cocina de una madre.