Rollos de queso ‘sin vaca’ chorreantes, pero una alternativa deliciosa

Como vegetariano que vive en Southland, he probado una buena cantidad de rollos de queso.

En las panaderías de la esquina, las estaciones de servicio y las tiendas de conveniencia del sur profundo, se han convertido en la constante en la que puedo confiar para estar libre de carne, disponible y, en general, no demasiado duro para la billetera.

Así que cuando escuché Herbie completamente vegano los propietarios Jessinta y Chayse Leith habían comenzado a experimentar con su propia versión sin lácteos de mi refrigerio favorito para viajes por carretera, tuvimos que hacer una prueba de sabor para ver si se apilaban como si fueran reales.

Recogimos rollos de queso de tres cafés diferentes en Invercargill para compararlos con el nuevo rollo de queso “sin vaca”.

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Al entrar en la cocina de la casa de los Leith, era evidente que la receta “sin vacas” había sido el producto de mucha pasión, pruebas de sabor y ajustes.

La pareja tuvo que encontrar alternativas a la mezcla de sopa de cebolla, queso y leche evaporada, que sorprendentemente contenía leche en polvo, dijo Jessinta.

“Así que tuvimos que hacer nuestra propia alternativa con levadura nutricional y leche de soya y cosas, y hacer una especie de pasta e ir desde allí”.

En la inspección, los Leith han logrado clavar el lado más desafiante de una receta de queso vegano: para crear una salsa de queso sin lácteos que realmente se derrita como el queso.

Chayse, a la izquierda, y Jessinta Leith, de Herbie Fully Vegan, comenzaron a vender el primer rollo de queso totalmente vegano de Invercargill.

Kavinda Herath/cosas

Chayse, a la izquierda, y Jessinta Leith, de Herbie Fully Vegan, comenzaron a vender el primer rollo de queso totalmente vegano de Invercargill.

Lo atribuyeron a la adición de un toque de cúrcuma, que creó un tono amarillo “queso” más tradicional.

Sin embargo, no se pudo detectar al probarlo. De hecho, aunque no es exactamente el rollo de queso tradicional de Southland, el perfil de sabor aún brinda los tonos hogareños y mantecosos sinónimos del clásico.

Podría haberlo hecho con un poco más de sabor a cebolla, aunque es cierto que esto era algo en lo que la pareja todavía estaba trabajando para lograr el equilibrio adecuado.

“No hemos estado poniendo demasiado porque no queremos hacer rollos de cebolla, pero es algo que estamos ajustando”, dijo Chayse.

“Ha sido difícil porque ahora somos veganos, no podemos volver al producto original para probar el sabor, nos hemos estado perdiendo la memoria… pero está resultando genial… adaptamos la receta cada semana y ir de allí.

La diferencia clave estaba en la textura, con los rollos de queso lácteo tradicionales que se separaban en hebras fibrosas, mientras que la versión “sin vaca” tenía una mezcla más pegajosa y goteante.

Dejando a un lado el gusto, los productos también diferían en el costo. Mientras que la variedad de café oscilaba entre $3 y $6,50, los Leith’s venden sus rollos de queso a $5 por dos rollos.

“Lo cual es interesante, porque las alternativas veganas son más caras”, dijo Jessinta.

Por “todavía retocando” el producto, la demanda ha sido enorme, y no solo por parte de los veganos.

“Hay mucha gente que los compra que son intolerantes a la lactosa o que no pueden comer lácteos… están tan emocionados de poder comer rollos de queso nuevamente”.

Los rollos de queso Leith’s Herbie totalmente veganos se sirven actualmente en los mercados de fin de semana alrededor de Invercargill, y la pareja espera que su panadería vegana móvil esté en funcionamiento para las vacaciones de verano.

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