Sí, podemos ser alérgicos a la cerveza.

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Si bien la lista de problemas asociados con el alcohol ya es larga, hay una que deja a muchas personas escépticas: una alergia a la cerveza que muchos consumidores afirman haber desarrollado. Los investigadores confirman que ciertos ingredientes utilizados en la fabricación de cerveza pueden estar involucrados.

Sin embargo, desde el principio, sería una alergia rara: en los Estados Unidos, entre el 2% y el 3% de los adultos se verían afectados, de acuerdo con Healthline, un sitio de información de salud, que cita una docena de fuentes científicas sobre el tema.

Esto es también lo que concluyó un equipo de dermatólogos y alergólogos alemanes, entre otros. quien, desde 2004, escribió que la malta, utilizada en la fabricación de cerveza, era uno de los ingredientes alergénicos. De hecho, la malta industrial normalmente usa cereales como cebada, trigo, centeno o sorgo, y es parte del proceso de fermentación de alcohol. Los mismos investigadores fueron los primeros en concluir que había una alergia asociada con la cerveza hecha de granos de trigo.

Recuerde que los cereales están en el corazón del proceso de elaboración de la cerveza: forman un mosto cuyos complejos azúcares fermentan en una bebida alcohólica.

Según la investigación, también se había levantado la sospecha de un factor de alergia en la cebada, que causa urticaria severa. publicado en 2001 por un equipo español de biotecnología y alergia. A partir de pruebas cutáneas, los investigadores identificaron dos proteínas de cebada como alérgenos, involucrados en la fabricación de cerveza. Trabajo clínico que data de 2001 También señaló en la dirección de las proteínas de transferencia de lípidos, presentes en muchas frutas, verduras y granos.

Pruebas in vivo e in vitro realizadas en 2004 Por su parte, apuntaban a la cebada y el lúpulo, que actuarían en paralelo con una hipersensibilidad al trigo. Una investigación de 2016 refuerza las sospechas en torno a la fermentación de cebada para algunas cervezas.

Además de los granos, otros riesgos. ?

En 2018, la Agencia Nacional de Seguridad Alimentaria, Ambiental y de Salud Ocupacional (ANSES), en Francia, reporte Una “observación de la alergia dependiente de IgE a las levaduras presentes en la cerveza, el vino y la sidra”, citando un estudio desde 2017. ANSES enfatiza, por otro lado, que tales observaciones son raras y a menudo ocurren en sujetos con sensibilización múltiple. El estudio del Reino Unido a partir de 2017 apunta en esta dirección, pero que incluye otros productos alimenticios que contienen la proteína IgE, y agrega que este tipo de alergia es tan rara que la investigación médica no la reconoce bien.

En el pasado, algunos ya culparon a los sulfitos. En hoja informativa publicado en 2017, Health Canada indicó que este aditivo alimentario, utilizado principalmente como antioxidante, no causó una reacción alérgica real. El ministerio aún clasificó los sulfitos en la categoría de alérgenos alimentarios prioritarios, como el maní, los frutos secos, las semillas de sésamo, la leche, los huevos, etc. Sin embargo, hoy en día, la mayoría de las cervezas no contienen sulfitos.

Síntomas

La alergia a la cerveza puede causar urticaria, erupción cutánea, vómitos, diarrea, dolor abdominal, calambres e incluso shock anafiláctico. A pesar de estos riesgos, hasta hace poco, los cerveceros canadienses no tenían que para registrarse en su envase la presencia dealergenos prioritarios.

Algunas personas pueden confundir la alergia a la cerveza con la intolerancia al alcohol. Este último se caracteriza por la ausencia en el cuerpo de una enzima hepática (aldehído deshidrogenasa) que metaboliza el acetaldehído, un subproducto tóxico del alcohol. Esta intolerancia también se llama “síndrome de rubor asiático”, que afecta a aproximadamente la mitad de los asiáticos. Estos presentarían una variante genética que hace que esta enzima sea inactiva.

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