El chef japonés en la cima de La Liste dice que no es genial, aún

Paris (AFP)

Yosuke Suga no cree que sea un gran chef, todavía no de todos modos.

Las estadísticas cuentan una historia diferente.

El cocinero japonés de cara fresca está en la cima de La Liste, el más científico de todos los rankings culinarios del mundo.

Suga comparte el primer puesto con dioses culinarios como Guy Savoy de Francia y Eric Ripert de Le Bernardin en Nueva York, el mejor amigo del legendario icono de la comida Anthony Bourdain.

Si bien Savoy y Ripert tienen el máximo de tres estrellas Michelin, Suga ni siquiera tiene una para Sugalab, su pequeño restaurante de 20 asientos escondido detrás de una cafetería en el distrito Azabudai de Tokio.

Lo que hace que su rápido aumento sea aún más notable dado que La Liste agrega críticas de las mejores guías, periódicos y sitios web del mundo.

Pero Suga, de 43 años, insiste en que aún no está allí.

"No tengo un plato característico, así que aún no soy un gran chef", dijo a la AFP sin una pizca de falsa modestia justo antes de ser honrado en la cena de gala de La Liste en París el lunes.

Habiendo sido asistente del fallecido superchef francés Joel Robuchon, el más destacado de todos los tiempos, el listón se ha elevado.

"Un día espero ser uno", agregó.

Pero por ahora Suga está en una búsqueda.

Ignorando el golpe financiero, cada mes cierra su restaurante durante tres o cuatro días para poder viajar a Japón con su equipo en busca de nuevos ingredientes y productores.

– 'brazo derecho' de Robuchon –

Él persigue la hiperestacionalidad, para obtener los mejores ingredientes y cocinarlos en el momento justo.

"No es como ir al mercado. Tratamos de entender por qué deberíamos usar un producto ahora y no dentro de un mes", dijo a la AFP.

El mes pasado eso significó ir a la península de Ishikawa en el oeste de Japón por un tipo particular de calamar. Mientras estaban allí, encontraron una variedad de raíz de loto que acababa de entrar en temporada.

"Hicimos un relleno de estofado de pato japonés salvaje reducido con vino de Madeira y foie gras y luego lo frimos envuelto en la raíz de loto rallado. Si no hubiéramos ido a conocer al granjero, probablemente nunca hubiéramos hecho esto", dijo.

Nunca lo dice, pero el pequeño tamaño y el feroz enfoque local de Sugalab también parecen ser una reacción a los 17 años que Suga pasó trotamundos como el "brazo derecho" de Robuchon, que incluyó estar a cargo del equipo de 100 personas. su restaurante de dos estrellas en Tokio a solo 25.

"La edad es muy importante en Japón y no es fácil dar órdenes a personas mayores que yo", admitió el chef.

Pero Robuchon, un hombre de muy pocas palabras, vio claramente algo de su propio acero y pasión en su joven protegido.

– "Soy bastante exigente" –

"No explicó mucho, solo te miraba y pasaría así, sin decirlo", recordó Suga.

"Era mi maestro. Me enseñó mucho", dijo, desde el corte y la textura de un tartare de filete perfecto hasta los claros consomé de carne de res y mariscos que tomaron una cantidad diabólica de técnica.

Pero, sobre todo, "aprendí que se trataba de trabajar para que los clientes regresen".

Suga se puso en marcha por su cuenta en 2014 con un equipo de solo cinco cocineros, que desde entonces ha crecido a 12.

"No sabía lo que iba a hacer en Sugalab", admitió. "Solo quería hacer la comida más simple y esencial, cosas que me gustaría comer yo mismo".

Eso significó en gran medida darle la espalda a la alta cocina francesa y emprender un viaje de descubrimiento de vuelta a sus raíces, buscando el mejor país que le quedaba a los 18 años.

"Me encanta la comida francesa, pero no se sentía natural sin los mismos productos que encontrarías en Francia".

Sin embargo, había algunas cosas francesas que no podía soportar renunciar: foie gras, vino y trufas.

"Aprendí muchas cosas en Francia", dijo Suga, que proviene de tres generaciones de chefs formados en la tradición clásica francesa.

"Es un matrimonio feliz" de las culturas alimentarias, agregó.

De hecho, ha tentado a un ex colega, Ryo Nagashama, uno de los muchos jóvenes chefs japoneses que se han hecho un nombre en Francia, para que dirija un nuevo restaurante que abrirá en la nueva boutique de Louis Vuitton en Osaka en febrero.

"Aceptó porque es la única persona que puede trabajar conmigo", dijo Suga, solo bromeando.

"Soy bastante exigente, como mi maestro, y pongo mucha pasión y emoción en lo que hago".

Avenger Assemble: la nueva línea renovada de Avenger de Breitling es bastante genial

Han pasado dos años desde que Georges Kern tomó las riendas de Breitling, y en ese tiempo ha catapultado rápidamente la marca de relojes al mundo moderno con colecciones accesibles y campañas de marketing de moda.

Pero aunque la visión de Kern ha ayudado a hacer que la marca sea más joven y moderna, se ha cuidado de no alejarse demasiado de su herencia: la aviación. El mejor ejemplo de esto es la línea Avenger recientemente renovada.

A pesar del nombre, la línea Avenger no es una especie de colaboración Marvel Cinematic Universe, es la selección minimalista de piezas de aviación de Breitling.

Sentado como el hermano pequeño de las colecciones Aviator 8 y Navitimer, el Avenger no recuerda tanto la estética militar como sus contrapartes, sino que se centra en la alta legibilidad y el estilo divertido.

Un poco más brillantes que las otras ofertas de aviación, se destacan como la colección menos costosa y menos polarizadora de la marca, ofreciendo un reloj de aviación familiar sin todos los complementos extravagantes.

Las nuevas ediciones reducen la colección a solo 14 opciones con GMT, cronógrafo y opciones de solo tiempo.

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"Un mundo más grande", del dolor al chamanismo

Un mundo más grande **

por Fabienne Berthaud

Película francesa, 1 h 40

¿Cómo nos recuperamos de la muerte del hombre con el que estábamos destinados a vivir hasta su último aliento? Para Corine, la pregunta se combina con un dolor punzante. Es imposible imaginar una vida después de Paul que permanezca con todos sus pensamientos, hasta el punto de dañar su trabajo como técnico de sonido. Un amigo le hace una propuesta: para una serie de documentales sobre espiritualidad en el mundo, carece de grabaciones de oraciones y canciones religiosas. Se ofrecen varios destinos a Corine. En lugar de elegir, ella decide: " El más alejado " Será Mongolia

Corine Sombrun, un mundo más grande

Acompañada por un intérprete, cruza hermosos paisajes de estepa, parques infantiles de caballos salvajes, antes de llegar a un campamento de yurtas. Allí vive Oyun, un viejo chamán rodeado de su familia que, después de varios días, organiza una ceremonia. Contra viento y marea, cuando suena el tambor, Corine entra en trance. Oyun afirma que este francés es un chamán que ahora debe aprender a descubrir sus habilidades.

Racionalidad incrédula

Director sensible de Descalzo sobre babosas Según su propia novela, Fabienne Berthaud pone en pantalla por primera vez el universo de otros inspirados en el libro de Corine Sombrun, Mi iniciacion en chamanes. Mientras se permite una pieza de ficción, el cineasta retiene lo esencial: la búsqueda de una mujer desconsolada y la revelación de dones excepcionales en un contexto de racionalidad incrédula. Mediante imágenes de ensueño y distorsiones de sonido de una naturaleza suntuosa, permite experimentar la experiencia de Corine.

Detrás del chamanismo, una búsqueda espiritual fuera de contexto

Cécile de France domina su energía habitual de un dolor en la piel, antes del acoplamiento entre el escepticismo y la curiosidad en costas totalmente nuevas. Adulto dependiente y caprichoso frente a una hermana con corsé en Descalzo en babosasLudivine Sagnier esta vez respalda el papel de la hermana apegada a sus certezas. La actriz mongola Tserendarizav Dashnyam es sorprendentemente cercana a su antiguo personaje chamán.

La película se centra en la parte más romántica de la historia de Corine Sombrun con el enfoque paso a paso de las prácticas espirituales ajenas a su universo. Pero termina con la colaboración del chamán francés con investigadores en neurociencia para comprender los mecanismos relacionados con el trance y sus posibles aplicaciones terapéuticas. Al hacerlo, insta furiosamente, a través de lecturas, a abrir algunas puertas más de esteMundo más grande

En "The Look of Charles", Aznavour sigue siendo formidable

La mirada de Charles ***

Película francesa de Charles Aznavour,

Dirigida por Marc Di Domenico – 1h 23 & # 39;

"Me viste pero lo que no sabías era que yo también te estaba mirando". La voz de Romain Duris se eleva desde el comienzo de Mirada de Charles Dar un eco inquietante con el conocido sello Aznavour. Hablando en nombre del artista que desapareció enS t Octubre de 2018, con sus palabras, el actor le da presencia y aliento para contar a través de sus imágenes.

Charles Aznavour en la leyenda

Charles Aznavour había recibido un regalo de Edith Piaf en 1948, una pequeña cámara. A partir de entonces, filmará con pasión, a lo largo de su vida, mientras llevamos un diario. Carnets de viaje, recuerdos de giras, planes de amor de sus esposas e hijos, horas de carretes dormían en su casa provenzal, antes de que el cantante se ofrezca a Marc Di Domenico para hacer un documental.

Apasionado por el cine, un gran viajero, Aznavour filma al mundo como un camarógrafo con relevancia. " Inmediatamente me di cuenta de que estaba girando "montado", en planos amplios, medianos y estrechos. Había un claro deseo de no filmar como cualquier turista, sino componer estas imágenes ", explica Marc Di Domenico. Como prueba desde el principio, 9 minutos de imágenes etnográficas, filmadas en África negra durante el período de independencia. Abidjan, Dakar … La metrópoli da paso a campañas más cercanas a poblaciones silenciosas que observan desde las orillas de un río al hombre occidental fascinado que las filma.

Misa en Armenia con su abuela encontrada

Poner en escena a las personas pequeñas en sus vidas precarias con una mirada llena de empatía es lo que hace que la conversación de Aznavour sea singular. Aviones de hélice, trenes encaramados en las montañas de los Andes, camiones cargados de trabajadores en su camino hacia una dolorosa migración y agitando sus manos, sonriendo, hacia la cámara …

Al sonido deTómame o El emigrante, cuánto confió el artista que confió "La distancia de posibilidades, eso es lo que prefiero " Me sentí feliz en el camino en contacto con otros. Pero también que llevaba dentro de sí el recuerdo doloroso de un exilio muchas veces evocado por el hijo que no lo vivió.

" Nadie entre nosotros ha visto esta tierra. Sin embargo, fuimos hechos dijo que Aznavour llegó por primera vez a Armenia a los 40 años. Al encontrarse con su abuela que nunca ha visto, la lleva a una misa solemne celebrada por los católicos, el jefe de la Iglesia armenia, en una secuencia conmovedora donde la cámara sabe cómo ser discreta y luego salir.

Anouk radiante, Lino gruñón, Piaf burlándose …

Aprovechar la luz de los rostros fue una pasión en el que realiza espléndidos planes de Anouk Aimée, radiante, durante el rodaje de Cabeza contra las paredes en 1958. " Franju hace su película, tengo mis fotos »Aznavour con júbilo. durante Un taxi a Tobruk, Él captura, como un verdadero fan, Lino Ventura, " Lino gruñón, ¡era algo! Y en Nueva York, un Piaf burlón.

Homenaje en canciones a Charles Aznavour

Su vida privada, con sus dramas, incluido el suicidio de su hijo Patrick a los 24 años, evocado en una secuencia dolorosa, y su amor, tejen un lienzo narrativo íntimo que no cede ante la hagiografía. Y su música en la banda sonora recuerda su inmenso talento como melodista, letrista e intérprete: 25 canciones en total, incluyendo su esencial, de bohemio a maravilloso, de Ella a Ellos cayeron, para terminar sobriamente con Viví.