El Granero en San Severo
Via Alessandro Minuziano, 63
Cerrado los lunes y domingos por la noche.
0882241122
lafossadelgrano.com
por Francesco Costantino
Paseando por las maravillosas calles del centro histórico de San Severo, se vislumbra un pequeño cartel que habla de gastronomía y tradición: El hoyo de trigo.
El Pozo del Trigo – entrada
“He visto cosas antiguas, ninguna parecía más antigua que ésta… pero esta colmena subterránea, llena de trigo… ningún lugar tendría más derecho a ser declarado monumento nacional”. Palabras extraídas de un escrito más complejo con el que el poeta Ungaretti relató el descubrimiento ante sus ojos de los pozos de grano, estructuras subterráneas troncocónicas utilizadas para la conservación de los cereales.
El Granero – sala
Tras la renovación de uno de estos “hoyos”, se abrió en 1997 esta pequeña taberna.
La gestión familiar y la oferta gastronómica tradicional lo convierten en un punto de referencia para clientes autóctonos y “extranjeros”. Pequeño, íntimo, un salón individual con capacidad para menos de 30 personas, con paredes de piedra y muebles antiguos de madera que las calientan. Tierra y mar en el menú contado verbalmente. Una primera parte compartida, como los numerosos aperitivos, de tamaño generoso, para luego pasar a opciones individuales para el primer y segundo plato. Lo que llama inmediatamente la atención es el pequeño margen de beneficio de los vinos de la carta, especialmente los más interesantes.
La Fossa del Grano – vinos
Así un Trebbiano di Valentini de 2019, un exceso de codicia, la nuestra, nos empuja a cometer “un infanticidio del vino”; Es una historia diferente para Terra di Lavoro 2011 de Fattoria Galardi. Aquí el tiempo ha hecho bien su trabajo, y sin duda es la mejor bebida, en relación al precio, elaborada en los últimos años.
La Fossa del Grano – platos
La cocina está ciertamente ligada al territorio, con materias primas “de temporada” y de calidad; Bien ejecutado, como se esperaba de una taberna. Personalmente me hubiera gustado encontrar los Lampascioni también en papel, pero no importa.
La Fossa del Grano – platos
En la foto: Ensalada de mariscos, baguette de salmón, bombette de bacalao, bacalao, bao de caciocavallo podolico, parmesana, gnoccheti cardoncelli, raviolis rellenos de fondue de podolico sobre salsa de tomate cherry amarillo.
La Fossa del Grano – dulces
El Granero en San Severo
Via Alessandro Minuziano, 63
Cerrado los lunes y domingos por la noche.
0882241122
lafossadelgrano.com
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2023-11-20 12:18:49
#Trattoria #Fossa #del #Grano #San #Severo
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