Tuba Club, el lugar más cool del sur de Francia, recibe nuevos chefs residentes

“Sigue recto hacia abajo hasta que ya no puedas más. Llegarás a un pueblo muy pequeño; es como si fuera el último pueblo antes de llegar al fin del mundo. La tierra simplemente se detiene. Y luego es sólo mar”, dice Pierre, el taxista que me recogió en la estación de tren de Marsella. Mientras recorremos la escarpada costa al sur de la segunda ciudad más grande de Francia, me cuenta un poco sobre Les Goudes, hacia donde me dirijo, que es un distrito de Marsella escondido en el Parque Nacional Calanques, un enorme tramo rocoso salpicado de calas que se extiende 200 millas cuadradas a lo largo del mar.

Nos detenemos antes del pueblo de Les Goudes frente a una pequeña puerta de vidrio con letras en rosa pastel que indican que había llegado club de tuba, el restaurante con habitaciones que se ha convertido en un destino para los viajeros adinerados desde que abrió en el verano de 2020. El pequeño edificio de tablillas se peina con un techo corrugado como la guinda de un pastel. En el interior, hay un fresco playero de Emmanuelle Luciani de Southway Studio, que conduce a las escaleras, donde me encuentro con Greg Gassa, el propietario, y su equipo que están arreglando el restaurante justo antes de la hora del almuerzo.

Mientras le doy la mano, la luz del sol del mediodía entra en la habitación, entrando a raudales a través de las ventanas rectangulares que recorren todo el largo del restaurante y miran hacia el azul profundo del mar Mediterráneo. Los barcos de pesca se mecen arriba y abajo en el agua antes de regresar a uno de los pequeños puertos escondidos en una de las calas de calanques.

A veces, se detienen al final del afloramiento rocoso frente al restaurante para vender su pesca a los nuevos chefs residentes de esta temporada, Sylvain Roucayrol, el jefe de Oculto y Escondido restaurantes en París, y Paul-Henri Bayart, que cambió la bolsa de valores por un delantal y un cuchillo de cocina, se formó como chef y aterrizó en Caché, donde conoció a Sylvain. Ahora, los dos están poniendo a Tuba Club en el mapa culinario gracias a su menú de pescado y verduras locales bien surtidos. “El tipo de cocina que hacemos se centra principalmente en el pescado fresco, así que cuando Greg sugirió que fuéramos y hiciéramos una temporada en Tuba, justo en el mar, con todos los maravillosos productos a su alrededor, tenía mucho sentido”, dice Sylvain en un tono sutil. , suave acento de Perpiñán, bebiendo agua con gas antes de instalarse en la cocina.

Afuera, en la terraza con vista al mar, el equipo de personal afable que viste resplandecientes camisetas blancas con estampados de Tuba coloca colchonetas amarillas con franjas de cabaña que se han convertido en la marca registrada de Tuba Club, sobre las rocas ya calientes por el sol del mediodía, y mesas en línea. arriba a lo largo del agua atado por elegantes sombrillas con flecos color crema.

Puede que sea el tercer verano de Tuba, pero es su primera temporada real. “Cuando abrimos por primera vez, tuvimos que cerrar casi de inmediato debido a Covid”, dice Greg, sacudiendo la cabeza, apoyado en una pared, sus ojos mirando al mar a través de lentes redondos con montura oscura. “Luego, el verano pasado, realmente no pudimos operar como queríamos debido a las restricciones, por lo que esta temporada es técnicamente la primera adecuada, ¡y no podemos esperar!”

Greg entra y sale rápidamente del restaurante, su largo cabello castaño ondeando detrás de él, una figura alta y larguirucha vestida de mezclilla, es reconocible al instante y sabe cómo hacer que las personas se sientan cómodas. “He viajado por todas partes y solía trabajar en la industria de la moda”, dice. “Pero quería volver a Marsella, de donde son mis padres y donde pasé parte de mi infancia”.

Una vieja escuela de buceo donde los buzos colgaban sus aletas para pasar la noche antes de salir al mar por la mañana, el edificio estuvo vacío durante años antes de que Greg lo encontrara. Con la ayuda del diseñador marselleses Marion Mailaender, uno para mirar en este momento, convirtió el edificio en cinco habitaciones que tienen una sensación de cabaña con detalles extravagantes inspirados en las cabañas de playa modernistas de Eileen Gray y Le Corbusier en Roquebrune-Cap-Martin, que se encuentran en algún lugar entre la genialidad y la brillantez. El resultado es un restaurante con habitaciones que se siente como si siempre hubiera estado allí, tal como es.

“En realidad, primero vinimos aquí para visitar el condominio sobre el club de buceo”, explica Greg señalando el edificio con cables que sobresalen del frente mientras los trabajadores dan los toques finales a lo que será la terraza al atardecer de Tuba y tres enormes suites con grandes vistas de la nada. pero el mar y el cielo, programado para abrir en el otoño. “Pero era demasiado caro. El dueño del condominio que nos dijo que el antiguo club de buceo aquí estaba a la venta. Lo compramos de inmediato. Y un año después, nos vendió su apartamento”.

Afuera, en las rocas, los huéspedes residentes y no residentes se acomodan en los colchones, los cubitos de hielo tintinean en vasos fríos de rosado y los aromas de pescado a la parrilla flotan en el aire teñidos con el aroma de la crema solar, atrayéndome para tomar asiento en una mesa. al borde del agua.

Los chefs sirven platos enormes de verduras crudas recolectadas de los jardines cercanos y sirven pescado en platos de tantas maneras maravillosas que pierdo la cuenta. Pero el que se me queda grabado es el sashimi de lubina cruda y tierna enrollada en su piel como escamas de pescado, que también es la firma de Sylvain en Caché en su sede de París. Asegúrese de pedir también el pescado a la parrilla y los calamares a la provenzal o simplemente fritos con harissa ahumada, un guiño a la herencia mixta de Marsella. No te pierdas los churros de los chefs con galletas locales y el helado casero light-as-gelato con toppings de vainilla, lavanda y limón, para terminar.

Duerme el almuerzo tumbado en un colchón amarillo junto al agua entre chapuzones en las enérgicas aguas arremolinadas en las que puedes tirarte desde las rocas o deslizarte desde lo que debe ser la escalera más fotogénica que jamás haya existido, que se enganchaba a las rocas, curvas hacia el mar Mediterráneo turquesa. Quédate por aperitivo hora y acomódese en una mesa en la terraza de la azotea para disfrutar de cócteles y toques selectos de comida local cálida. focaccia pan con un trío de salsas picantes y aceitunas locales a tiempo para el atardecer.

Después de la puesta del sol, las bebidas y la cena se pueden tomar en el restaurante o en el pueblo de Les Goudes, que cuenta con un puñado de excelentes opciones. Como no hay música en Tuba, el lugar es tranquilo, la charla se desarrolla al ritmo de las olas que suben y bajan. Por la noche, hay un toque de estrellas arriba, para ser contemplado a través de las ventanas que dan a las rocas y al mar desde la comodidad de las camas hinchables en uno de los Tuba’s. cinco habitaciones.

La magia de la diseñadora Marion Mailaender opera en todas partes. Los paneles de madera recuerdan a los cascos y camarotes de los barcos desgastados por el mar, sacados directamente de una película de 1988 El Gran Azul. Las postales antiguas de Les Goudes, los libros sobre buceo, las conchas y los divertidos artefactos de iluminación de cerámica que se encuentran en los mercados de pulgas aportan calidez y carácter a los espacios que se sienten personales pero no abarrotados. Viejas máscaras y tubas cuelgan de ganchos “Pipe” de metal azul del artista Elvire Bonduelle y gruesas cuerdas retorcidas para botes recubren las paredes a modo de zócalos. Elija la habitación tres para disfrutar del espacio y un pequeño rincón propio en la terraza o la habitación cuatro para disfrutar de la tranquilidad lejos del bullicio del restaurante.

Al día siguiente, me despierto con el sol empujando hacia el horizonte a través de un cielo de rosas eléctricas desteñidas antes de que cambie a su habitual azul cobalto brillante. Las primeras horas de la mañana o de la tarde son los mejores momentos para explorar los alrededores, generalmente abrasador al mediodía. Quería ver la opinión del taxista Pierre sobre el “fin del mundo”, así que me até los cordones y salí. La carretera se bifurca y un automóvil pasa a toda velocidad con las manos de las niñas fuera de las ventanas abiertas gritando las palabras del clásico de Whitney Houston. Quiero bailar con alguien (que me ame).

En todo el esplendor de su paleta de colores polarizados con filtro Polaroid, hay algo en la simplicidad de la vida y la proximidad a la naturaleza aquí en Les Goudes y en Tuba Club que te hace sentir como si hubieras viajado en el tiempo, lo cual es a la vez reconfortante y refrescante. .

Sigo el auto hasta el pueblo de Les Goudes, que gira alrededor de un pequeño puerto antes de serpentear alrededor de una enorme montaña que sobresale del mar, su cara de roca ennegrecida y erosionada por el viento hace que parezca que se está derritiendo con el sol. Accesible solo por barco en su propia isla, las aves dan vueltas en torno a sus campanarios antes de descansar en la iglesia y el cementerio en ruinas construidos a un lado. Los senderos para caminar atraviesan las rocas circundantes, hasta los picos desde los cuales admirar las islas cercanas dispersas en el mar.

Me abro paso por un sendero estrecho tallado en una punta de roca que conduce a Cap Croisette, adyacente a una pequeña bahía protegida con un restaurante llamado Baie des Singes, que cobra vida en temporada y es conocido por organizar fiestas estridentes en su apogeo. . Cuando lo visito, el restaurante aún no ha abierto para la temporada, y el diminuto grupo de casas de playa irregulares que lo rodean parece deshabitado, excepto por algunas prendas del mismo color de la tierra que se secan en un tendedero, lo que le da al área una atmósfera desierta seductora. acentuado por latigazos del viento y remolinos de nubes grises. Un puñado de lugareños están paseando a sus perros o sentados con una cerveza en las rocas esperando la puesta de sol. Cuando paso junto a ellos, me saludan con un asentimiento y una sonrisa, una que dice que saben que están en algo bueno aquí en este tranquilo rincón de Marsella.

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