Primero: ¿qué es De Nieuwe Winkel para restaurante?
“Lo que hace que el restaurante sea especial son los ingredientes que se utilizan, pero especialmente cómo los prepara el chef Emile van der Staak. Cocina ‘botánicamente’, es decir, una cocina a base de plantas. El restaurante es prácticamente vegano.
Sígueme, ponte al día conmigo. Este es el curso para el futuro. Hagámoslo juntos, dijo Van der Staak en respuesta a su segunda estrella. Es una persona especial con una misión. Para salvar el planeta, necesitamos comer drásticamente menos carne, dice. El gusto es lo primero para él, pero con platos a base de plantas. Gracias a las técnicas de preparación especiales y los ingredientes vegetales del bosque de alimentos de Groesbeek, entre otras cosas, el sabor suele ser mejor que cuando comes un menú basado en proteínas animales”.
