La organización Öko-Test ha analizado harinas de trigo: muchos productos convencen, pero en algunos se encontraron pesticidas que podrían evitarse.
Dortmund – Se acerca la temporada navideña, y con ella, la época de hornear galletas. En la mayoría de las cocinas, la harina de trigo tipo 405 es el ingrediente principal. Pero, ¿qué tan buena es realmente esta popular harina para repostería? Öko-Test ha examinado 30 harinas de trigo (edición 11/2024).
Harina de supermercado a prueba: Öko-Test otorga más de 20 calificaciones sobresalientes
De los 30 productos probados, 21 recibieron la calificación más alta de “muy bien”, y otras cuatro harinas fueron calificadas como “bien”. Esto significa que los consumidores pueden comprar con confianza en la mayoría de los casos.
Los probadores analizaron las harinas en busca de residuos de pesticidas, metales pesados como el cadmio, componentes de aceite mineral y micotoxinas. También se verificó la presencia de gérmenes nocivos. En cuanto a la declaración, Öko-Test se aseguró de que la etiqueta incluyera advertencias importantes como “No consumir la masa cruda”.
Harina de Aldi, Lidl, Rewe y Alnatura a prueba: el producto orgánico se lleva la mejor calificación
La siguiente descripción general muestra a los clientes cómo se desempeñaron los productos seleccionados de los supermercados:
- Aldi y Lidl con problemas de pesticidas: La “Harina de trigo tipo 405 Back Family” de Aldi Süd recibió solo una calificación de “satisfactorio”. La razón: el laboratorio encontró tres pesticidas diferentes. El mismo problema se presentó con la “Harina de trigo tipo 405 Belbake” de Lidl, donde también se detectaron tres pesticidas.
- Diamant con un aditivo innecesario: La “Harina de trigo extra con vitaminas valiosas tipo 405” de Diamant también obtuvo una calificación de “satisfactorio”. Además de los rastros de pesticidas, Öko-Test critica especialmente el cóctel de vitaminas añadidas B1, B2 y B6. Los probadores opinan: si se desean más vitaminas, es mejor optar por harina integral.
- Rewe con “bien”: La “Harina de trigo tipo 405 Ja!” de Rewe es mejor, pero no perfecta. Recibió una calificación de “bien” porque el laboratorio encontró rastros de dos pesticidas, menos que en los productos de los supermercados de descuento.
- Harina orgánica de Alnatura, la mejor: Entre los productos ganadores se encuentra la “Harina de trigo tipo 405, Demeter” de Alnatura. Está libre de pesticidas y cuesta solo un poco más que muchos productos convencionales, a 1,49 euros por kilo.
Es especialmente gratificante que el controvertido herbicida glifosato no se haya detectado en ninguna de las harinas. Tampoco se detectaron micotoxinas ni gérmenes problemáticos. Los resultados detallados de las pruebas están disponibles para los lectores en Öko-Test.
Pesticidas encontrados en la harina: ¿qué tan peligrosos son los residuos?
Si bien las cantidades encontradas están por debajo de los límites legales, Öko-Test considera que los resultados son críticos. Particularmente problemáticos son los llamados residuos múltiples, es decir, cuando se detectan varios pesticidas simultáneamente. Esto se debe a que no se verifica previamente cómo interactúan diferentes sustancias activas durante la aprobación. Las combinaciones de efectos no deseadas a menudo permanecen sin descubrir, como advierte el Agencia Federal de Medio Ambiente en un estudio.
El pirimifos-metilo, que se encontró en cuatro harinas, se considera tóxico para las abejas y figura en la lista de pesticidas particularmente peligrosos. Incluso si las concentraciones son muy bajas, Öko-Test evalúa negativamente estos hallazgos, ya que desde el punto de vista del consumidor serían evitables, como demuestran las harinas orgánicas.
¿Qué significan los tipos de harina?
El número de tipo indica cuántos minerales contiene la harina. El tipo 405 contiene 405 miligramos de minerales por 100 gramos, el resto es principalmente almidón. Cuanto mayor sea el número, más componentes de salvado y, por lo tanto, más vitaminas y minerales contendrá la harina. Los tipos 405 y 550 están finamente molidos y son perfectos para pasteles, galletas y productos de repostería delicados. La harina integral no tiene una designación de tipo, ya que contiene todos los componentes del grano.
Fuente: Öko-Test
La harina orgánica convence en la prueba: es mejor no comer masa cruda
Si desea estar seguro, opte por harina orgánica: ya hay muchos productos buenos disponibles por menos de un euro por kilo. Importante: guarde siempre la harina herméticamente cerrada, en un lugar fresco y oscuro. Y es mejor no picar la masa cruda, ya que puede contener gérmenes que solo se eliminan al hornear.
