Una amante de la gastronomía, social y residente de Nueva York durante 20 años, Lina Axmacher siempre ha disfrutado explorando la famosa cultura de restaurantes de la ciudad. Sin embargo, todo cambió cuando comenzó a usar Ozempic.
Axmacher experimentó una pérdida de apetito – “mi deseo por cócteles, postres y cualquier cosa dulce” – y perdió más de 9 kilogramos en menos de dos meses. A pesar de esto, “seguía queriendo mantener mi estilo de vida social y ser incluida en las cenas”, comentó la sueca de 41 años, quien trabaja en la industria del tequila, a la AFP.
El restaurante Le Petit Village, uno de sus favoritos en Manhattan, facilitó esto: es uno de los establecimientos que ofrecen porciones más pequeñas a precios más bajos, a medida que aumenta la prevalencia de medicamentos que reducen el apetito como Ozempic.
El restaurante en West Village decidió reducir una sección de su menú de brunch, incluyendo tostadas francesas y una tartaleta de salmón ahumado, para acomodar a los comensales que toman GLP-1 y desean salir a comer sin poder consumir grandes cantidades.
Según una encuesta de noviembre realizada por KFF, un organismo sin fines de lucro que rastrea políticas de salud, aproximadamente uno de cada ocho adultos estadounidenses está tomando actualmente medicamentos de la clase de agonistas GLP-1, cada vez más populares para la pérdida de peso. Uno de cada cinco encuestados ha tomado estos medicamentos, incluyendo Ozempic y Wegovy, que también se prescriben para controlar afecciones crónicas como la diabetes.
El lunes, el gigante farmacéutico danés Novo Nordisk anunció que las autoridades estadounidenses han aprobado Wegovy en forma de píldora para la pérdida de peso, lo que podría hacerlo aún más accesible.
Algunos en la industria de la restauración están tomando nota. Aristotle Hatzigeorgiou, propietario de Clinton Hall, con cinco locales en Nueva York, observó que “veía a la gente comer mucho menos, dando un bocado a su comida y un sorbo a su bebida, y eso era todo”.
Además, gran parte de los platos que preparaban sus cocinas terminaban en la basura, generando “una gran cantidad de desperdicio”, según sus palabras.
Por ello, desarrolló el “mini-meal diminuto” – por 8 dólares, los clientes reciben una hamburguesa pequeña, una porción pequeña de papas fritas y su elección de una cerveza de 90 ml, un martini o una copa de vino.
Esto contrasta marcadamente con otras ofertas del beer hall, que incluyen un “sándwich de queso a la parrilla con rosquillas” y una “hamburguesa fondue” (que son lo que parecen). Sin embargo, la mini-comida ha sido un éxito, según Hatzigeorgiou, no solo para aquellos que están perdiendo peso, sino también para aquellos que buscan ahorrar dinero.
“Creo que la gente está realmente apretada con el aumento de los alquileres y la inflación”, dijo el propietario del restaurante. Ofrecer “una opción más económica para salir”, ha “estado funcionando”.
– ‘Un vasto experimento humano’ –
Por ahora, los GLP-1 para fines de pérdida de peso siguen siendo demasiado caros para muchos estadounidenses. Sin embargo, los expertos esperan que esto cambie; incluso el expresidente Donald Trump ha prometido opciones asequibles.
Y los investigadores están comenzando a examinar cómo el uso más amplio de los GLP-1 está sacudiendo las conexiones culturales con la comida. “¿La comida es tu enemiga, en lugar de tu gran placer en la vida? Eso es muy diferente”, dijo Marion Nestle, profesora emérita de nutrición en la Universidad de Nueva York, en una entrevista con la AFP. “Creo que aún es pronto para juzgarlo todo”.
Los efectos secundarios de los GLP-1 pueden incluir problemas gastrointestinales desagradables, pero para algunas personas, según Nestle, los medicamentos han demostrado ser “milagrosos”. La nutricionista señaló que es demasiado pronto para comprender el impacto a largo plazo, ya sea fisiológico o sociocultural: “Es un vasto experimento humano”.
Axmacher comentó a la AFP que ha tomado Ozempic intermitentemente. Cuando decidió suspenderlo, “estaba lista para disfrutar de la vida un poco más”. “Disfruto la sensación de hambre y satisfacción cuando puedo comer algo que se me antoja”, dijo, agregando que con Ozempic “extrañaba eso”.
Sin embargo, el uso del medicamento también la ayudó a desarrollar hábitos positivos y sostenibles: Axmacher redujo el consumo de alcohol, hizo más ejercicio y se centró en consumir suficiente proteína.
Ya sea con Ozempic o no, una tendencia hacia porciones más pequeñas en los restaurantes, después de la era de las “super porciones” de las décadas de 1990 y 2000 en Estados Unidos, solo puede ser positiva, según Nestle.
La gerencia de Le Petit Village informó a la AFP que están considerando ampliar su menú de medias porciones al servicio de cena, y Clinton Hall está trabajando en el desarrollo de una mini-comida con pollo. Algunos clientes, según Hatzigeorgiou, han notado que “así eran las comidas antes”.
“Pensamos que es algo diferente, pero tal vez no lo sea”, dijo con una sonrisa. “Tal vez sea el tamaño de porción adecuado”.
