Inspirándose en la filosofía de Aristóteles, un chef griego ha creado un menú único que busca revivir los sabores de la antigua Grecia. El profesor de cocina Giorgos Palisidis desarrolló el llamado “Menú Aristotélico”, basado en ingredientes provenientes del norte de Grecia, la cuna del famoso filósofo.
Las recetas de Palisidis se fundamentan en hallazgos arqueológicos que revelan los ingredientes utilizados en la cocina de los antiguos griegos. Los platos también incorporan productos de la región de Calcídica, lugar de origen del profesor. El uso de frutas específicas, hierbas, vinos, miel y otros ingredientes similares era común en la época de Aristóteles.
El menú de Aristóteles
El objetivo del chef es traer la dieta de los antiguos a la mesa actual, ofreciendo una base para una alimentación saludable.
Durante los últimos tres años, diez hoteles y siete restaurantes en la pintoresca región de Calcídica han estado sirviendo el Menú Aristotélico.
“En las cuatro elementos de la teoría de Empédocles –tierra, agua, fuego y aire–, Aristóteles añadió el éter, el quinto elemento, para describir lo no nacido, lo indestructible, lo inalterable, aquello que combina todo en una sola sustancia”, explicó Palisidis a la Agencia de Noticias Atenas-Macedonia.
“Al mismo tiempo, las referencias del gran filósofo griego a los sabores básicos de salado, ácido, dulce y amargo se acompañaban de recomendaciones para combinar al menos dos de ellos a la vez, buscando la culminación del sabor, una experiencia explosiva”, añadió.
“Esta experiencia fue posteriormente definida por los japoneses con la palabra ‘umami’ (que puede traducirse como ‘sabor delicioso agradable’) para describir una intensidad de sabor similar a la que se encuentra en alimentos como la carne de res, el azafrán, la yema, el cardamomo, el cordero, las setas y las trufas”, continuó Palisidis.
El profesor explicó que la idea original del Menú Aristotélico surgió en 2016, año en que se celebró a Aristóteles.
El nuevo enfoque dietético se centra en el quinto elemento, el éter. En colaboración con la Asociación de Hoteles de Calcídica, se invitó a los huéspedes a disfrutar de los cuatro elementos de la naturaleza (fuego, a través de la gastronomía local; aire, a través de visitas a lugares con hermosas vistas; agua, a través de mariscos; y tierra, a través del vino, el tsipouro y el aceite de oliva).
Cinco elementos y el secreto de la dieta del antiguo filósofo griego
El siguiente paso fue descubrir el quinto elemento, el misterio que cada visitante está invitado a descubrir durante su visita a la antigua Estagira, lugar de nacimiento del filósofo y al Parque Aristóteles.
Palisidis presentó un menú modelo para aplicar la filosofía de Aristóteles a la experiencia gastronómica. El propósito era provocar una experiencia a través de la degustación de platos y productos del lugar de nacimiento del gran filósofo.
En este sentido, la mesa de cena presenta cinco recipientes de arcilla en lugar de platos, ya que los antiguos griegos cocinaban en ollas de arcilla.
Cada uno de los elementos de la naturaleza, tal como los describió Aristóteles, está representado por ingredientes básicos. Por ejemplo, el aire está representado por un ave; la tierra, por el vino producido por el viñedo; el agua, por agua de mar; el fuego, por el elemento que cocina los mariscos; y el éter, por un sabor resultante de frutas secas al sol, miel, hierbas y vino.
Los platos correspondientes, servidos en restaurantes de Calcídica, han atraído mucho interés por parte de los visitantes. Los propietarios de hoteles y restaurantes han acogido con entusiasmo el menú aristotélico, ya que es fácil de preparar e incorpora ingredientes locales y frescos característicos de la región.
“El Menú Aristotélico es una propuesta nutricional ideal para cualquier persona, ya que combina las características de la dieta mediterránea: alimentos ricos en fibra, probióticos, antioxidantes y oligoelementos, alimentos consumidos crudos como las aceitunas, y facilidad de preparación, ya que no requiere formas complejas de cocción”, afirma Palisidis.
