El restaurante galés Ynyshir, reconocido con dos estrellas Michelin y aclamado como uno de los mejores del mundo, se encuentra en el centro de una controversia. A pesar de la alta reputación de su chef, Gareth Ward, y de ofrecer menús que parten de los 468 libras por persona, una reciente inspección de la Agencia de Normas Alimentarias le otorgó una calificación de higiene de una estrella sobre cinco, lo que indica la necesidad de una “mejora importante”.
Ward, quien participó en el programa MasterChef: The Professionals, no se mostró avergonzado por la calificación, explicando a la BBC que las preocupaciones de los inspectores se centraron en sus métodos de trabajo con ingredientes crudos y madurados. “Compro pescado de grado sashimi de Japón y cuestionan, ‘No conocemos el agua, ¿cómo sabemos que es de grado sashimi?’”, declaró el chef. También mencionó que la inspección criticó su cámara de sal para el envejecimiento del pescado.
A pesar de la decepción, Ward defiende su enfoque culinario, afirmando que no ha hecho nada mal, sino algo diferente. El restaurante, que abrió sus puertas en 2013 y obtuvo su primera estrella Michelin al año siguiente, cuenta con una empresa especializada en cumplimiento de seguridad alimentaria y un congelador de 50.000 libras capaz de alcanzar temperaturas de -80°C. Tras la inspección, el pescado del restaurante fue sometido a pruebas de laboratorio independientes que no revelaron ninguna preocupación.
Ward reconoció que los inspectores no estaban completamente equivocados y que se ha instalado una estación adicional de lavado de manos en la zona de preparación de pescado. También admitió que problemas con la documentación contribuyeron a la baja calificación. “Algunos de nuestros documentos no eran correctos, y eso es nuestra culpa”, admitió, añadiendo que necesitaría un empleado de oficina a tiempo completo para garantizar la perfección en el papeleo.
En Gales y Irlanda del Norte, todos los establecimientos de alimentos están legalmente obligados a mostrar su calificación de higiene en un lugar visible. Ynyshir ha solicitado una nueva inspección, aunque aún no se ha fijado una fecha.
