¿Somos realmente lo que comemos? La alimentación es un pilar fundamental en nuestras vidas y, a lo largo de la historia, la incorporación de nuevos ingredientes ha impulsado nuestra evolución. De hecho, el ser humano es la única especie que cocina sus alimentos. Ahora, la exposición ‘Las moléculas que comemos’ explora la compleja relación entre las personas y su alimentación, analizando el papel de los sentidos –el olfato y el gusto– y los procesos biológicos que intervienen en la digestión.
Esta muestra, disponible hasta el 30 de enero en horario de 08:30 a 21:00, consta de 20 paneles didácticos que revelan la ciencia que se esconde detrás de cada bocado.
La inauguración de la exposición contó con la presencia de Antonio Sánchez Cabaco, Bibliotecario General; Raquel Sánchez Ordóñez, vicedecana del Grado en Nutrición Humana y Dietética; y Mabel Gonzalo Sánchez, comisaria de la muestra y subdirectora de la Biblioteca y Archivo.
Sánchez Cabaco destacó que la exposición busca ofrecer una perspectiva diferente sobre la alimentación, alejándose de la gastronomía y la ciencia culinaria. “Traer una muestra de estas características a una biblioteca es una declaración de principios: la ciencia no se limita a los laboratorios, sino que está presente en nuestra vida diaria”, afirmó. En su opinión, la biblioteca se convierte así en un espacio donde el conocimiento científico se democratiza y se fomenta el pensamiento crítico.
El Bibliotecario General señaló tres razones clave para esta iniciativa: “La Biblioteca es un espacio de saber que va más allá de los libros, ya que alimentar el cuerpo y el espíritu son complementarios. Además, buscamos contribuir a la ciencia accesible, despertando la curiosidad a través de una idea poderosa: no comemos alimentos, sino estructuras químicas que nuestro organismo interpreta y utiliza. Finalmente, pretendemos combinar la lectura con el pensamiento crítico, invitando a cuestionar lo que creemos saber sobre la comida, la salud y lo que consideramos ‘natural’ o ‘artificial’”.
Sánchez Cabaco concluyó resaltando que la exposición representa lo mejor del ámbito académico y social, acercando el conocimiento, despertando preguntas y conectando lo cotidiano con lo profundo, y está dirigida a un público diverso: estudiantes, familias, personas mayores y visitantes ocasionales.
Por su parte, Raquel Sánchez Ordóñez, vicedecana del Grado en Nutrición Humana y Dietética, explicó que la exposición pone de manifiesto que comer no es un acto automático, sino un proceso biológico, químico, cultural y social de gran complejidad. La muestra invita a reflexionar sobre qué comemos, cómo lo percibimos a través de los sentidos y qué sucede en nuestro organismo desde el momento en que ingerimos un alimento hasta que sus nutrientes son utilizados por nuestras células. Esta perspectiva científica y crítica se alinea directamente con los objetivos del Grado en Nutrición Humana y Dietética, formando profesionales capaces de tomar decisiones basadas en la evidencia científica.
Sánchez Ordóñez también subrayó la evolución de la dieta humana y el papel fundamental de la alimentación en nuestra supervivencia y desarrollo. “Actualmente, es crucial abordar desafíos como el aumento de la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares, y visibilizar la investigación y el desarrollo de soluciones alimentarias más saludables y sostenibles”, añadió.
Mabel Gonzalo Sánchez, comisaria de la muestra y subdirectora de la Biblioteca y Archivo, invitó a toda la comunidad universitaria a visitarla antes del 30 de enero. “Esta exposición busca acercar la ciencia de los alimentos de una manera rigurosa pero accesible, mostrando que detrás de cada alimento hay moléculas, procesos y evidencias científicas que merecen ser conocidos. Comprender lo que comemos es el primer paso para tomar decisiones informadas sobre nuestra alimentación y salud”, afirmó.
Gonzalo Sánchez animó especialmente a los estudiantes del grado en Nutrición Humana y Dietética, ya que la muestra puede ser una oportunidad para conectar los contenidos teóricos con una visión más divulgativa y transversal de su futura profesión.
Bioquímica y seguridad alimentaria
La exposición también explora la cocina como un laboratorio de sabores, donde se producen reacciones químicas como la caramelización y la fermentación, y se emplean técnicas innovadoras como la gelificación y la esferificación.
Las investigaciones del CSIC en alimentación y seguridad alimentaria se presentan a través de ejemplos como la clara de huevo ‘hidrolizada’ y envases biodegradables que prolongan la vida útil de los alimentos.
Además, la exposición busca desmentir algunos mitos comunes sobre la alimentación relacionados con el chocolate, la miel o el gluten, explica por qué los ultraprocesados son tan atractivos y destaca la importancia de la absorción de nutrientes y una dieta equilibrada para prevenir enfermedades cardiovasculares, la diabetes y la obesidad.
