Tendencias de enero como «Veganuary» o «Dry January» tienen poco impacto en los restaurantes de Turingia
Según informa el director general de la asociación de hostelería Dehoga, Dirk Ellinger, los restaurantes en Turingia no están experimentando un gran interés por las tendencias de enero como «Veganuary» (mes vegano) o «Dry January» (mes sin alcohol). Ellinger señaló que, si bien siempre se observa una disminución en la actividad en enero, conocida como «agujero de enero», la abstinencia de alcohol o la adopción de una dieta vegana durante este mes no son temas predominantes. Parece que la perseverancia en estas resoluciones es limitada.
Sin embargo, Ellinger destacó que existe una tendencia general hacia una cocina más saludable, en parte debido a la creciente presencia de aprendices de cocina internacionales en Turingia. «Si observamos la cocina asiática, es mucho más saludable», comentó. Los jóvenes aprendices de cocina son más abiertos a la experimentación, lo que, según Ellinger, influirá en la gastronomía alemana.
A pesar de esto, Ellinger reconoció que todavía existen restaurantes que no están dispuestos a adoptar estas tendencias, lo que contribuye a la diversidad gastronómica de la región. «En Turingia, nunca deberíamos renunciar por completo a la Bratwurst (salchicha a la parrilla)», añadió.
Además, Ellinger señaló que la preocupación por las alergias alimentarias, como el gluten, la lactosa o los cacahuetes, está aumentando entre los restauradores. «La prevalencia de estas alergias es cada vez mayor, algo que no se veía tanto antes». Esto implica que, para eventos, se deben preparar cada vez más platos diferentes, lo que conlleva costos adicionales.
