Investigadores del Instituto de Botánica de Kunming, perteneciente a la Academia de Ciencias de China, han descubierto nuevas sustancias que se forman durante el proceso de tostado de los granos de café. Estos compuestos parecen ralentizar la absorción de glucosa en la sangre al inhibir la enzima “alfa-glucosidasa”, responsable de descomponer los carbohidratos.
Según el estudio, los científicos aislaron tres compuestos nuevos, denominados cavaldehído A, B y C. Las pruebas de laboratorio revelaron que estos compuestos fueron más efectivos que el fármaco “acarbosa”, utilizado comúnmente en el tratamiento de la diabetes tipo 2. Además, los análisis indicaron la presencia de otras sustancias con actividad biológica que aún no han sido estudiadas en profundidad.
Los investigadores enfatizan que estas sustancias no son medicamentos y que sus efectos se han observado únicamente en experimentos de laboratorio. Sin embargo, sugieren que podrían servir como base para el desarrollo de alimentos funcionales diseñados para personas que padecen trastornos en el metabolismo de los carbohidratos.
