¿Buscas una receta diferente y deliciosa? Brigitte Berghammer-Hunger nos presenta una combinación sorprendente: ¡Kartoffel-Cordon bleu con ensalada de endivias! Una propuesta que fusiona la tradición alemana con un toque fresco y ligero.
Kartoffel-Cordon bleu: El secreto está en la patata
Este plato, lejos del clásico Cordon bleu, utiliza la patata como base para una cobertura original y sabrosa. Para prepararlo, necesitarás:
- 400 g de patatas cocidas, preferiblemente del día anterior y de variedad firme
- 250-300 g de harina de trigo (Tipo 405)
- 1 huevo mediano
- Una pizca de sal
- 4 lonchas de jamón, ahumado o Speck del Tirol, al gusto
- 8 lonchas finas de queso Gouda joven o Bergkäse
La preparación es sencilla: se hace un puré de patatas, se mezcla con harina, huevo y sal hasta obtener una masa homogénea. Se extiende la masa, se rellena con el jamón y el queso, se cierra como un pastel y se dora en una sartén con aceite hasta que esté crujiente por fuera y el queso derretido por dentro.
Ensalada de endivias con aderezo de patata: Un contraste perfecto
Para acompañar este plato principal, Berghammer-Hunger propone una ensalada de endivias con un aderezo cremoso y original a base de patata. Los ingredientes son:
- 280 g de endivias, lavadas y troceadas
- 100 g de patatas, de variedad cerosa o firme
- 10 ml de vinagre
- Aproximadamente 50 ml de caldo de verduras, según la consistencia de la patata
- 15 ml de aceite de colza o girasol
- 5 g de mostaza fuerte
- Sal y pimienta
- Unas hierbas frescas picadas
El aderezo se prepara cociendo las patatas hasta que estén muy blandas, y luego mezclándolas con el resto de los ingredientes hasta obtener una salsa fina y cremosa. Se aliña la ensalada con este aderezo y se decora con hierbas frescas.
Presentación y un consejo extra
Para servir, se coloca la ensalada en el centro del plato, se distribuye el aderezo y se decora con las hierbas. El Kartoffel-Cordon bleu se apoya sobre la ensalada o se corta en diagonal y se coloca en el centro.
Consejo
La ensalada de endivias también está deliciosa salteada. Simplemente saltea las hojas troceadas en una sartén con un poco de aceite, sal y sírvela como se indica. Si lo deseas, puedes añadir arándanos rojos para un toque agridulce.
¡Brigitte Berghammer-Hunger les desea buen provecho!
Kartoffel-Cordon bleu mit Endiviensalat
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