Dietas bajas en carbohidratos y grasas, beneficiosas para el corazón si son ricas en alimentos vegetales y bajas en productos animales
Boston, MA – Un nuevo estudio liderado por investigadores de la Harvard T.H. Chan School of Public Health ha revelado que las dietas bajas en carbohidratos y grasas, cuando se basan en alimentos de origen vegetal de alta calidad y bajos en productos animales y carbohidratos refinados, se asocian con un menor riesgo de enfermedades cardíacas. Por el contrario, las mismas dietas, pero ricas en carbohidratos refinados y grasas y proteínas animales, se relacionaron con un mayor riesgo. El estudio sugiere que la calidad de los macronutrientes que componen estas dietas es más importante que la cantidad, para proteger la salud del corazón.
El estudio fue publicado el 11 de febrero de 2026 en la revista JACC.
“Las dietas bajas en carbohidratos y grasas se han promovido ampliamente en los Estados Unidos durante las últimas dos décadas para el control del peso y la salud metabólica, pero sus efectos sobre el riesgo de enfermedades cardíacas han permanecido poco claros”, explicó el primer autor, Zhiyuan Wu, investigador postdoctoral del Departamento de Nutrición. “Nuestros hallazgos ayudan a desmentir el mito de que simplemente modular la ingesta de carbohidratos o grasas es inherentemente beneficioso, y demuestran claramente que la calidad de los alimentos que componen las dietas bajas en carbohidratos y grasas es lo más importante para proteger la salud del corazón.”
Estudios previos han demostrado que las dietas que enfatizan fuentes saludables de carbohidratos y grasas (como cereales integrales, frutas, verduras, nueces, legumbres y aceite de oliva) se asocian con un menor riesgo de enfermedad coronaria (EC). Los investigadores buscaron examinar esta evidencia específicamente en el contexto de las dietas bajas en carbohidratos y bajas en grasas. Para ello, utilizaron datos de dieta y salud de casi 200.000 hombres y mujeres que participan en el Health Professionals Follow-Up Study, Nurses’ Health Study y Nurses’ Health Study II. Los investigadores analizaron las dietas de los participantes y las calificaron para distinguir entre dietas bajas en carbohidratos y grasas saludables y no saludables. Evaluaron las puntuaciones en relación con el desarrollo de EC por parte de los participantes, controlando diversos factores de confusión relacionados con la salud y el estilo de vida. Los investigadores también analizaron muestras de sangre de los participantes y midieron los niveles de biomarcadores de riesgo cardiovascular.
El estudio encontró que las dietas bajas en carbohidratos y grasas que enfatizan los carbohidratos de alta calidad y las fuentes de proteínas y grasas de origen vegetal se asociaron con una reducción de aproximadamente el 15% en el riesgo de EC. En contraste, las mismas dos dietas ricas en carbohidratos refinados y proteínas y grasas animales se asociaron con un mayor riesgo de EC. En su análisis de las muestras de sangre, los investigadores también encontraron que las versiones saludables de las dietas bajas en carbohidratos y grasas se asociaron con una mejora de los biomarcadores cardiovasculares, como niveles más altos de colesterol HDL (colesterol “bueno”) y niveles más bajos de triglicéridos.
“Para los clínicos, los dietistas y los pacientes, nuestro estudio sugiere que promover un patrón de alimentación saludable en general, en lugar de una restricción estricta de macronutrientes, debería ser una estrategia central para la prevención primaria de enfermedades cardíacas”, dijo el autor corresponsal, Qi Sun, profesor asociado de los Departamentos de Nutrición y Epidemiología.
Información del artículo
“Effect of Low-Carbohydrate and Low-Fat Diets on Metabolomic Indices and Coronary Disease in US Individuals,” Zhiyuan Wu, Binkai Liu, Xiaowen Wang, Hala Alessa, Oana Zeleznik, A. Heather Eliassen, Clary Clish, Molin Wang, Kenneth J. Mukamal, Eric B. Rimm, Yang Hu, Frank B. Hu, Qi Sun, JACC, February 11, 2025, doi: 10.1016/j.jacc.2025.12.038
Los Nurses’ Health Studies y Health Professional Follow-up Studies son financiados por subvenciones de los National Institutes of Health UM1 CA186107, R01 CA49449, R01 HL034594, U01 HL145386, R01 HL088521, U01 CA176726, U01 CA167552, R01 HL60712 y R01 HL035464. Sun fue apoyado por DK120870, DK129670, ES022981, DK126698 y ES036206. Los Nurses’ Health Studies también cuentan con el apoyo de la NUS-Harvard Chan Women’s Health Initiative. El análisis también contó con financiación del Dana-Farber/Harvard Cancer Center SPORE in Prostate Cancer, P50 CA090381-15.
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Maya Brownstein
mbrownstein@hsph.harvard.edu
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