El cardiólogo Ernesto Díaz Álvarez, reconocido como Maestro de la Medicina en la República Dominicana, ha destacado la importancia del consumo de huevos, un alimento que, según su opinión, ha sido injustamente estigmatizado debido a su contenido de colesterol.
“El huevo es un alimento natural, bajo en grasa, de fácil y rápida preparación y con un sabor delicioso. Es un componente esencial en cualquier cocina y aporta una gran cantidad de proteínas, así como cantidades significativas de vitamina A, B2, B12, D y K. Además, es rico en minerales como el fósforo, selenio, hierro, yodo y zinc”, enfatizó el cardiólogo en un artículo titulado “La importancia del consumo del huevo”, publicado en Listín Diario.
Durante décadas, el huevo ha sido considerado un alimento perjudicial debido a la cantidad de colesterol presente en la yema. Esta percepción llevó a recomendar la disminución de su consumo como una estrategia para reducir los niveles de colesterol en sangre y prevenir enfermedades coronarias.
Sin embargo, estudios como el de Framingham (Estados Unidos) han demostrado que el consumo de huevo no está relacionado con el aumento del colesterol en la sangre ni con un mayor riesgo de enfermedad coronaria.
La fracción lipídica del huevo, concentrada principalmente en la yema, contiene ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados, como el ácido oleico y el ácido linoleico. Además, el huevo presenta el nivel más alto de fosfolípidos de todos los alimentos en la dieta, lo que puede ser beneficioso para controlar el hipercolesterolemia.
Las proteínas presentes tanto en la clara como en la yema tienen un alto valor biológico, ya que son ricas en aminoácidos esenciales y superan en calidad a las proteínas de la leche, el pescado y la carne.
Huevos hervidos.
El huevo es un alimento natural, bajo en grasa, de rápida elaboración y delicioso sabor, presente en cualquier cocina, que aporta una gran cantidad de proteínas, vitaminas A, B2, B12, D y K, y minerales como fósforo, selenio, hierro, yodo y zinc.
Finalmente, el Dr. Díaz Álvarez enfatiza que una dieta equilibrada y saludable no debe basarse en la restricción del consumo de huevo. Incluso en personas con hipercolesterolemia (colesterol alto en sangre), se recomienda aumentar el consumo de frutas, verduras y fibra, reducir las grasas saturadas y los azúcares, y adoptar un estilo de vida saludable que incluya actividad física, moderación en el consumo de alcohol y evitar el tabaquismo, manteniendo un peso adecuado.
Considerando todas las ventajas que ofrece el consumo de huevo –un alimento económico, nutritivo y accesible para todos–, el cardiólogo concluye que debemos valorar la disponibilidad de gallinas y huevos en nuestro país. En el contexto de un país en desarrollo, el huevo representa una alternativa alimenticia de primer orden, fácil de preparar y con amplias posibilidades gastronómicas.
