El chef Sébastien Baud, jefe de cocina del Consulado Francés en Nueva York, revela los secretos de 13 recetas francesas esenciales con huevo que todo chef debe dominar. Desde huevos pasados por agua y *oeufs en cocotte* hasta la tortilla francesa perfecta y huevos escalfados en aspic, Baud, formado en la tradición clásica de las escuelas culinarias, demuestra cómo controlar la textura, el tiempo y la temperatura para transformar un ingrediente simple en platos icónicos de la gastronomía francesa.
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