Simon Kim, el restaurador detrás de Cote y Coqodaq, ha revelado su proyecto más ambicioso hasta la fecha: tres nuevos conceptos gastronómicos en el icónico edificio de 550 Madison en Midtown Manhattan. El desarrollo incluye Bar Chimera, una barra de tres secciones especializada en vino, whiskey y martinis. Cote 550, una extensión de su famoso steakhouse coreano; y un futuro restaurante de sushi liderado por el chef con estrella Michelin, Masahiro Yoshitake.
Bar Chimera, que abrió sus puertas el 18 de abril, ocupa los espacios con techos de 60 pies de altura diseñados originalmente por Philip Johnson y John Burgee. Cada barra está dirigida por un experto en su área: una para vinos históricos y copas de Madeira, otra para martinis clásicos y Cosmopolitans preparados con agua propietaria desarrollada tras probar más de 50 tipos, y una tercera para whiskey, incluyendo opciones de antes de la Primera Guerra Mundial y cócteles como el Super Creamsicle.
Kim describió el proyecto como «mi Capilla Sixtina», destacando su enfoque en ofrecer el mejor martini del mundo en Nueva York. Para lograrlo, su equipo desarrolló un agua filtrada, remineralizada y cargada de electrolitos, afirmando que la calidad del agua es clave, al igual que ocurre con la masa de pizza neoyorquina.
Entre las opciones de comida, Bar Chimera ofrece su primera hamburguesa, una versión de los «Home Run Balls» coreanos rellenos de foie gras y caldo de huesos para acompañar los cócteles. También dispone de un menú fijo de 95 dólares para cena completa. El espacio, diseñado junto a David Rockwell, busca atraer a quienes buscan cócteles posteriores al trabajo en un ambiente elegante pero accesible.
Cote 550 mantiene la esencia del original en Flatiron, con platos como el Butcher’s Feast a 82 dólares por persona y su famoso postre de soft-serve en vaso de papel con cuchara de madera. Kim continúa operando bajo Gracious Hospitality Management, equilibrando lujo y acercamiento, como lo demuestra la posibilidad de ordenar una botella de 2022 Chevalier-Montrachet por 4.260 dólares o disfrutar de una experiencia más casual.
El complejo también destaca por su bodega de 1.400 botellas, mencionada en coberturas especializadas, y refleja la expansión de Kim, quien ya ha llevado Cote a Miami, Singapur y Las Vegas, pero ahora regresa su foco a Nueva York como el lugar donde quiere servir lo mejor de su propuesta.
