La industria del chocolate está elevando sus estándares de calidad mediante un laboratorio especializado en la evaluación de granos de cacao provenientes de diversas partes del mundo. A través del programa «Standard of Excellence», tanto los agricultores como los consumidores finales podrán beneficiarse de una mayor rigurosidad en el análisis del producto.
En las instalaciones del laboratorio ubicado en Perugia, se llevan a cabo evaluaciones físicas detalladas. Julien Simonis, gerente del programa Cacao of Excellence, supervisa este proceso que incluye la inspección visual y sensorial de los granos de cacao partidos a la mitad. Estas evaluaciones permiten verificar de manera inmediata los niveles de fermentación, así como identificar el potencial aromático o detectar posibles defectos internos en las muestras.
Imagen: Valerio Muscella para NPR
