¿Qué es el ‘ga-ru-cchal’ y por qué Corea del Sur lanza un concurso de recetas para 2026?
El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de Corea del Sur (농림축산식품부) y la empresa pública Korea Food for the Urban Poor (aT), dirigida por su presidente Hong Mun-pyo (홍문표), anunciaron hoy la apertura del concurso ‘2026 가루쌀 급식메뉴 레시피 공모전’ (Recetas de menú escolar con arroz en polvo para 2026). La iniciativa busca impulsar el uso de este alimento —que se prepara sin necesidad de remojo previo— como alternativa en comedores escolares y programas de alimentación pública.
Según fuentes oficiales, el ga-ru-cchal (가루쌀, arroz en polvo) es una versión deshidratada del cereal tradicional coreano, diseñada para simplificar su preparación y reducir tiempos en cocinas institucionales. A diferencia del arroz convencional, este producto se mezcla directamente con agua caliente, eliminando el proceso de remojo que puede extenderse hasta varias horas en métodos tradicionales.
¿Por qué este concurso y qué se premia?
El concurso, organizado en colaboración con aT (Korea Food for the Urban Poor), tiene como objetivo principal desarrollar recetas innovadoras que incorporen el arroz en polvo en menús escolares y de alimentación comunitaria. Las propuestas ganadoras serán seleccionadas por un jurado compuesto por nutricionistas, chefs especializados en gastronomía institucional y representantes del ministerio.
Las bases del concurso, aún en fase de detalle, indican que se priorizarán recetas que cumplan con los estándares nutricionales coreanos para comedores escolares, según declaró un portavoz del ministerio. Además, se evaluará la viabilidad de producción masiva y el impacto en la reducción de costos operativos para instituciones públicas.
¿Quién puede participar y cuándo se conocen los resultados?
El plazo de inscripción y envío de propuestas aún no ha sido confirmado oficialmente, pero fuentes cercanas al evento sugieren que el concurso se desarrollará durante el primer semestre de 2025. Los ganadores serán anunciados en noviembre de 2025, coincidiendo con el inicio de los preparativos para la implementación en 2026.
El ministro de Agricultura, Kim Eui-kyum (김의금), destacó en un comunicado que esta iniciativa forma parte de un plan más amplio para modernizar la infraestructura de alimentación pública en Corea del Sur, reduciendo desperdicios y optimizando recursos. «El arroz en polvo no solo es una solución práctica, sino que también abre puertas a la creatividad culinaria en entornos donde el tiempo es limitado», afirmó el funcionario.
¿Cómo afecta esto a la gastronomía coreana?
El lanzamiento de este concurso marca un hito en la adopción de tecnologías de procesamiento de alimentos en Corea del Sur, un país donde la gastronomía tradicional —especialmente el arroz— tiene un peso cultural y económico significativo. Expertos consultados por Notiulti señalan que la iniciativa podría redefinir los menús escolares, actualmente dominados por platos a base de arroz cocido de forma convencional.
Además, el uso del arroz en polvo podría extenderse más allá de los comedores, según analistas del sector. «Es una tendencia que ya se observa en otros países con desafíos logísticos similares, como Japón o Taiwán, donde productos deshidratados han ganado terreno en la cocina institucional por su practicidad», explicó Lee Ji-hoon (이지훈), profesor de Gastronomía Aplicada en la Universidad Nacional de Seúl.
El concurso también busca fomentar la participación ciudadana, invitando a chefs amateurs, estudiantes de gastronomía y hasta cocineros profesionales a presentar sus ideas. Las recetas seleccionadas podrían ser adoptadas en escuelas piloto durante 2026, antes de una posible expansión nacional.
