Amazake: la bebida japonesa fermentada y sus efectos en el organismo
El amazake es una bebida tradicional de Japón que se caracteriza por su textura cremosa, la presencia de pequeños trozos de arroz y un sabor dulce natural. Aunque su nombre significa literalmente “sake dulce”, es una preparación que no contiene alcohol.
Esta bebida milenaria tiene sus orígenes en el período Kofun, aproximadamente entre los años 250 y 538 d. C., surgiendo como una técnica de conservación de alimentos y fermentación. Su arraigo en la cultura japonesa es profundo, siendo mencionada en textos históricos como el Nihon Shoki del año 720 d. C., y manteniendo su vigencia tanto en la vida cotidiana como en rituales y celebraciones tradicionales.
Proceso de elaboración y composición
La preparación del amazake se basa en la ebullición de arroz, agua y koji —un hongo microscópico fundamental en la gastronomía japonesa— durante varias horas. A través de la fermentación, el almidón del arroz se descompone en azúcares más simples, lo que permite que la bebida sea naturalmente dulce sin requerir azúcar añadido.
Este proceso no solo define su sabor, sino que también la enriquece con enzimas, bacterias beneficiosas y más de 300 compuestos que aportan valor nutricional al organismo.
Efectos en la salud y la microbiota
En relación con sus efectos en el cuerpo, de acuerdo con Hasbani, los hallazgos sugieren que las sustancias contenidas en el amazake tienen un impacto en la microbiota intestinal, el entorno intestinal y la función de la barrera intestinal.
