¿Buscas un plan para endulzar las tardes de enero? Este pastel de almendras y cítricos es la respuesta. Perfecto para aprovechar esos restos de mazapán que suelen quedar después de las fiestas, esta receta te ofrece un sabor reconfortante y una textura increíblemente suave.
Pastel de Almendras y Cítricos
Preparación: 10 minutos
Cocción: 1 hora y 10 minutos, más tiempo de enfriamiento
Porciones: 8-10
Ingredientes:
- 200g de mantequilla sin sal, ablandada
- 125g de mazapán
- 150g de azúcar glas
- Ralladura y zumo de 1 naranja, más 2 cucharadas adicionales de zumo para el glaseado
- Ralladura y zumo de 1 limón
- 3 huevos grandes
- 220g de harina común
- 50g de almendras molidas
- ¼ cucharadita de sal fina
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 50g de yogur natural
Para decorar:
- 100g de azúcar glas
- 40g de almendras laminadas tostadas
Elaboración:
Precalienta el horno a 180°C (160°C con ventilador) / 350°F / gas 4. Engrasa y forra un molde para pan de 900g con papel de hornear.
En un procesador de alimentos, combina la mantequilla y el mazapán hasta obtener una mezcla suave. Agrega el azúcar y la ralladura de naranja y limón, pulsa brevemente. Incorpora los huevos y vuelve a pulsar. Añade los ingredientes secos y pulsa solo hasta que se forme una masa homogénea. Luego, mezcla el zumo de naranja (reservando dos cucharadas para el glaseado) y el yogur hasta que estén bien integrados.
Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 45-55 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos.
Para el glaseado, mezcla dos cucharadas de zumo de naranja con dos cucharadas de zumo de limón en un bol pequeño. En otro bol, añade el azúcar glas al zumo cítrico, una cucharada a la vez, hasta obtener una consistencia ligeramente espesa pero vertible.
Desmolda el pastel y vierte el glaseado por encima. Espolvorea con las almendras laminadas tostadas y deja reposar hasta que el glaseado se endurezca antes de cortar y servir.
