A medida que las personas prestan cada vez más atención a la proteína en su dieta, el consumo de carne ha aumentado considerablemente. Sin embargo, los nutricionistas señalan que algunas carnes son más beneficiosas para la salud que otras. Aunque la carne es una excelente fuente de proteína, no es la única manera de obtener este nutriente esencial para la construcción y el mantenimiento muscular.
Natalie Rizzo, nutricionista registrada, explica que la carne es “una de las mejores fuentes concentradas de proteína”, proporcionando más de 20 gramos por porción. Además, la carne suele ser una buena fuente de vitamina B12 y hierro, especialmente el hierro hemo, que es más fácilmente absorbido por el cuerpo en comparación con el hierro de fuentes no animales.
No obstante, no todas las carnes son igualmente beneficiosas. La mejor manera de elegir carne saludable es equilibrar su valor nutricional con su contenido de grasa saturada. Estudios han demostrado consistentemente que una dieta alta en grasas saturadas puede tener efectos negativos en la salud del corazón. Se recomienda que la ingesta de grasas saturadas represente solo el 10% de las calorías diarias totales. Para una persona que consume 2000 calorías al día, esto equivale a no más de 120 calorías, o aproximadamente 13 gramos de grasa saturada.
Algunas carnes, especialmente las procesadas, pueden contener altos niveles de grasa saturada. Por lo tanto, las opciones más saludables son aquellas que son altas en proteínas, bajas en grasas y mínimamente procesadas. Según Rizzo, la pechuga de pollo es la opción más saludable, ya que ofrece una excelente relación entre proteína y grasa.
