Si eres amante de la comida picante y buscas una explosión de sabor en pocos minutos, el mapo tofu es tu plato ideal. Originario de Chengdu, en la provincia de Sichuan, este plato es un clásico de la gastronomía china, conocido por su “generosidad picante”, según explica la experta en cocina china, Fuchsia Dunlop. Aunque su nombre, que literalmente significa “tofu de la mujer con la cara marcada”, pueda sonar extraño, no te dejes engañar: este plato tiene el poder de convertir incluso a los más escépticos del tofu en verdaderos fanáticos.
La clave está en el contraste entre la suavidad cremosa del tofu y la intensidad de su aderezo, que provoca una sensación única en la boca. ¿Lo mejor de todo? Se prepara en tan solo 17 minutos (10 de preparación y 7 de cocción) y rinde para dos personas.
Ingredientes:
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo pequeño de jengibre fresco
- 4 cebolletas
- Sal
- 250g de tofu natural (se recomienda uno suave, pero cualquier variedad funciona)
- 2 cucharaditas de maicena (o almidón de patata o tapioca)
- 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan
- 2 cucharadas de aceite neutro
- 40g de carne picada de cerdo (o ternera, o una alternativa vegetal)
- 1 cucharada colmada de pasta de chile y frijol de Sichuan (doubanjiang o toban djan)
- ½ cucharada de judías negras fermentadas, escurridas
- 1 cucharadita de hojuelas de chile (opcional, para decorar)
- 85ml de agua
Dunlop sugiere acompañar este plato con arroz blanco, aunque también queda delicioso con fideos. Para completar la experiencia, puedes añadir verduras al vapor o una refrescante ensalada de pepino. La clave para un mapo tofu perfecto es tener todos los ingredientes listos antes de empezar, ya que la cocción es muy rápida.
Preparación:
- Pica finamente el ajo y ralla el jengibre. Corta las cebolletas en diagonal, separando la parte blanca de la verde.
- Corta el tofu en cubos de aproximadamente 2,5 cm. Mezcla la maicena con una cucharada de agua fría para crear una pasta.
- Hierve agua con sal y cocina el tofu durante un minuto. Mientras tanto, tuesta la mitad de los granos de pimienta de Sichuan en una sartén seca hasta que estén aromáticos y muélelos.
- Calienta el aceite en un wok o sartén grande. Añade los granos de pimienta restantes y fríelos hasta que estén aromáticos. Retira los granos y reserva el aceite.
- Sofríe la carne picada hasta que esté dorada y crujiente. Si prefieres una opción vegetariana, puedes usar carne de soja, champiñones o berenjena salteados.
- Añade el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta y sofríe durante un minuto.
- Incorpora la pasta de chile, las judías negras fermentadas y el chile en hojuelas. Cocina durante 20 segundos y añade 85ml de agua. Incorpora la pasta de maicena y cocina hasta que la salsa espese.
- Escurre el tofu y añádelo al wok junto con la carne. Remueve suavemente para cubrir el tofu con la salsa y cocina hasta que esté caliente.
- Sirve el mapo tofu espolvoreado con la pimienta de Sichuan molida y la parte verde de la cebolleta picada. ¡Disfruta de esta explosión de sabor!
