Aunque no sean lo primero que se te viene a la mente al pensar en la gastronomía española, las coles de Bruselas tienen una pequeña pero interesante historia en nuestro país. Llegaron a España en el siglo XVI, gracias al comercio con Flandes, y tradicionalmente se combinaban con carne de cerdo, un ingrediente que adoramos. Ahora, te proponemos una versión diferente: caramelizadas con cebolla, tomillo y vinagre dulce, servidas sobre crujientes rebanadas de baguette con queso cremoso y piñones. Un bocado pequeño, pero lleno de sabor, ideal para acompañar una copa de oloroso, ¡perfecto para estas fiestas!
Montaditos de coles de Bruselas caramelizadas con panceta
Preparación: 15 min
Cocción: 35 min
Rendimiento: Aproximadamente 20 cañas
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
125g de panceta (tocino español) o panceta, finamente picada
1 cebolla mediana, pelada y finamente laminada
1 diente de ajo, pelado y finamente laminado
300g de coles de Bruselas, finamente rebanadas
3 ramitas de tomillo fresco, hojas desprendidas
2 cucharadas de vinagre de manzana dulce
2 cucharadas de azúcar moreno claro
Sal y pimienta negra
20 rebanadas de baguette fresca
150-200g de queso crema suave, batido o queso crema batido
50g de piñones, tostados
Calienta el aceite en una sartén grande y fríe la panceta picada durante unos cinco minutos, hasta que esté dorada y crujiente. Retira con una espumadera y reserva. Añade la cebolla a la sartén y sofríe suavemente durante 10 minutos, hasta que esté blanda y dorada.
Agrega el ajo, las coles de Bruselas y el tomillo, y cocina lentamente, removiendo a menudo, durante otros cinco a diez minutos, hasta que las coles estén tiernas y marchitas. Incorpora el vinagre y el azúcar, y cocina durante cinco minutos más, hasta que el contenido de la sartén esté agradable y pegajoso. Sazona generosamente, añade la panceta crujiente a las coles de Bruselas y retira del fuego.
Coloca las rebanadas de pan en una fuente grande y cubre cada una con una cucharada de la mezcla de coles de Bruselas caramelizadas. Añade una cucharada de queso batido, espolvorea unos cuantos piñones tostados y sirve caliente.
