En el último episodio de Top Chef, emitido el 25 de marzo, los concursantes se enfrentaron al reto de crear gastronomía con un presupuesto muy limitado. Léa sorprendió con una entrada de maquereau que cuesta tan solo 3,30€ por plato. Hija de un marinero-pescador, Léa honró sus raíces con un intenso caldo de maquereau, vegetales cortados con precisión y una cocción rápida directamente en el plato.
Ingredientes para 4 personas
- 4 maquereaux enteros
- 2 zanahorias
- 2 nabos
- 1 cebolla
- 2 chalotas
- salicornias
- cilantro
- hojas de zanahoria
- recortes de hierbas
- cabezas y espinas de maquereau
- agua
También puedes descubrir la receta de Lucas y Aboubakar (Top Chef 2026) de la sopa de verduras sorpresa con foie gras.
Preparación del caldo de maquereau al estilo Top Chef
Paso 1: Elaborar el caldo de pescado
Comienza recuperando las cabezas y espinas del maquereau al filetearlo.
Tuesta las espinas y cabezas en el horno para desarrollar los aromas.
Colócalas en una olla grande y cúbrelas con agua.
Mientras tanto, sofríe rápidamente la cebolla y las chalotas en una sartén para darles un ligero color.
Añádelas al caldo para aportar profundidad y complejidad.
Deja infusionar a fuego lento para reducir el caldo y concentrar su sabor.
Paso 2: Preparar los vegetales
Corta las zanahorias y los nabos muy finos con una mandolina y forma pequeñas flores con un cortador de galletas.
Corta también una parte de los vegetales en brunoise fina.
Añade algunos trozos de salicornias para aportar un toque crujiente y yodado.
Paso 3: Elaborar el aceite verde
Tritura el cilantro con las hojas de zanahoria, el cilantro y los recortes de hierbas.
Filtra la mezcla a través de un colador fino para obtener un aceite liso y aromático.
Paso 4: Preparar el maquereau
Corta los filetes de maquereau crudos en sashimi.
Consejo: el pescado debe ser extremadamente fresco, ya que se cocinará únicamente con el caldo caliente al momento de servir.
Paso 5: Emplatado y cocción al instante
Coloca en el fondo de un plato hondo los vegetales cortados, la brunoise y las salicornias.
Coloca los trozos de maquereau crudo a un lado.
Al servir, vierte el caldo caliente directamente en el plato. El calor cocinará delicadamente el pescado.
Termina con unas gotas de aceite verde.
El truco de Léa para una entrada gastronómica a bajo precio
El secreto de esta receta reside en dos elementos:
- utilizar todo el pescado para el caldo (cero desperdicio)
- jugar con la cocción al instante en el plato, que proporciona un efecto visual y gustativo inmediato
Con productos sencillos, Léa transforma una entrada económica en una experiencia gastronómica.
¿Dónde encontrar las recetas de Top Chef del 25 de marzo?
Con este caldo de maquereau, Léa demuestra que es posible crear alta cocina con pocos recursos. Una receta accesible, inteligente y perfectamente ejecutada. También puedes encontrar las recetas económicas de los otros concursantes de Top Chef 2026 en la repetición gratuita del episodio del 25 de marzo, disponible en M6+, o sin publicidad con la suscripción M6+MAX.
Top Chef temporada 17, presentado por Stéphane Rotenberg, se emite todos los miércoles a las 21:10 en M6.
