No siempre tenemos la oportunidad de conocer los hábitos alimenticios de figuras históricas, por eso, cuando sucede, prestamos mucha atención. Nos sorprendió saber que el bocadillo salado favorito del presidente Lincoln eran los Corn Dodgers, unas sencillas tortitas de maíz fritas en sartén. ¿Y sabías que Martin Luther King Jr. a menudo le pedía a su madre que preparara Quilly, un postre a base de gelatina que incluye galletas, frutas y malvaviscos?
Recientemente, descubrimos la receta de panqueques ligeros como una pluma de la activista por los derechos civiles Rosa Parks. Dado que este mes marca su 113º cumpleaños, nos pareció apropiado celebrarlo con una pila de panqueques.
Cómo Preparar los Panqueques “Featherlite” de Rosa Parks
La Biblioteca del Congreso alberga muchos documentos históricos importantes, y entre ellos se encuentra la receta de panqueques de Rosa Parks. Garabateada en el reverso de un sobre, se encuentra una lista de ingredientes que esperarías encontrar: harina, azúcar, huevos y leche.
Pero con un nombre como “Featherlite Pancakes” (Panqueques Pluma Ligera), esta receta tiene mucho que demostrar. En lugar de recurrir a métodos únicos, como batir las claras de huevo por separado, estos panqueques obtienen su textura ligera como el aire únicamente del polvo para hornear y un ingrediente clave inesperado: la mantequilla de maní.
No está claro si la mantequilla de maní se añadió originalmente por sabor o textura, pero contribuye en ambos sentidos. Primero, añade grasa a la masa. Las instrucciones indican que debe derretirse antes de mezclar, lo que le da un papel similar al de la mantequilla o el aceite. La grasa añade humedad y crea una sensación tierna y que se derrite en la boca. También añade un sabor rico, pero con solo 1/3 de taza por lote, es poco probable que abrume el paladar.
En las redes sociales, los fanáticos han estado compartiendo sus opiniones sobre los panqueques durante años, y en general, la receta parece ser un éxito. En Reddit, una persona dijo que “no podía evitar comerlos a medida que salían de la sartén” y los encontró “verdaderamente ligeros como una pluma”. A pesar del uso de mantequilla de maní, el usuario de Reddit dijo que no sabían a nuez. Y otro usuario de Reddit estuvo de acuerdo, compartiendo: “Los hice con la receta original y los disfruté, pero esperaba que el sabor a mantequilla de maní fuera más fuerte”.
Consejos para Preparar los Panqueques “Featherlite” de Rosa Parks
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No mezcles demasiado la masa. Cuando el objetivo son panqueques altos y esponjosos, el gluten es el enemigo. Mezclar demasiado hará que el gluten se desarrolle y cree panqueques densos y masticables. Mezcla solo hasta que los ingredientes estén combinados.
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Sustituye el polvo para hornear. La receta de panqueques de Rosa Parks requiere dos cucharadas de polvo para hornear. ¿Suena mucho? Lo es. Las recetas típicas de panqueques requieren una o dos cucharaditas, además de bicarbonato de sodio. Varios usuarios de Reddit compartieron que la cantidad de polvo para hornear era demasiado alta, mientras que otros dicen que resultó perfecto. En lugar de lo que indica la receta, puedes sustituir una cucharada de polvo para hornear y 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio. Esto evitará un posible sabor metálico y aún así lograrás una textura ligera y aireada.
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Precalienta la sartén. Estos panqueques son delicados, lo que significa que una sartén precalentada y bien engrasada es imprescindible. Por lo general, de tres a cinco minutos son suficientes.
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No añadas más mantequilla de maní. Si haces un lote y decides que te gustaría un sabor más fuerte a mantequilla de maní, no añadas más a la masa. Es un ingrediente pesado y demasiado afecta el resultado. En su lugar, añade mantequilla de maní derretida como cobertura.
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Sé creativo con la guarnición. Cubre tu comida con rodajas de plátano, crema batida o jarabe de arce con mantequilla. No sabemos cómo Parks y su familia disfrutaban de estos, pero es seguro decir que estarán deliciosos sin importar lo que elijas.
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