El centro de Rosario se prepara para recibir una nueva propuesta gastronómica que promete elevar el humilde sándwich a la categoría de sagrado. Se trata de Sagrado, una sandwichería que abrirá sus puertas en marzo en una renovada casona ubicada en San Lorenzo 2400, espacio que anteriormente albergaba una cafetería.
Detrás de este emprendimiento se encuentra Rodrigo Echen, proveniente de una familia con tradición en el rubro: es heredero de la emblemática pizzería Via Apia de avenida Pellegrini. Sin embargo, Echen ahora apuesta por un camino propio, impulsado por una idea que lleva gestándose durante un año y medio.
“Vamos a hacer foco en la materia prima y en la sencillez del sándwich”, comentó Echen a Punto biz. La propuesta se centrará en la elaboración artesanal del pan, buscando ofrecer una variedad de opciones con diferentes cualidades y características. Si bien los quesos y fiambres serán de proveedores externos, la panadería será completamente propia.
Sagrado ofrecerá un espacio para 40 personas, con barra, mesas y la posibilidad de llevar los sándwiches para disfrutar en espacios públicos como Oroño o algún parque. La idea, según explica Echen, es “mantener esa esencia de lo simple, de poder comerte un sándwich en cualquier lugar”.
El nombre “Sagrado” refleja la intención de Echen de celebrar esos momentos de relajación y disfrute que se asocian a la comida informal. “Representa ese momento en donde uno se relaja y con lo que implica comer un sándwich con la mano, mancharse, ese momento para nosotros es un poco sagrado”, explicó.
La sandwichería planea funcionar tanto de día como de noche, con un horario principal enfocado en la tarde, ofreciendo un espacio para relajarse con un vermú o una cerveza. Echen, con una década de experiencia gestionando Via Apia y siete años de formación autodidacta en panadería, busca aportar su sello personal a esta nueva aventura.
“Via Apia era de mi abuelo, y es un lado más propio de Rodrigo”, concluyó el emprendedor.
